Domácí chleba bez hnětení v 2.0 (s droždím nebo kváskem)

Poradí mi někdo abych po upečení chleba neměla tvrdou kurku, nevím co dělat jinak chleba od Ladi Hrušky nemá chybu.

..byl to můj úplně první chleba a opravdu se povedl jiný dělat už nebudu super!!!!! díky za rcp

michelina: ocet tělo nepřekyseluje...spíše naopak.....

Hliněná Eva:
Tezko rict? Ta zakryta nadoba ma ten ucel, ze udrzi vlhkost prvnich par minut peceni a chleba tolik nepraska. Nestaci totiz tak rychle oschnout. Zejmena pokud se bavime o nehnetenem chlebu, ktery se nenachava se vykynout v osatce. Pokud se pred pecenim chleba vytvaruje a necha se dokynout v osatce, pak asi pokryvka neni az tak nutna? Treba vyzkouset.

Ja jsem po mnoha pokusech a omylech nakonec rezignoval a uz chleba taky tvaruju a nechavam pred pecenim dokynout. Je to sice vice prace a bordelu v kuchyni, ale chleba temer vubec nepraska.

michelina:
já dávám jablečný ocet, je navíc zdravý

V mém příspěvku jsem se špatně vyjádřila,chleba nepeču v ošatce,ale v ošatce ho nechám vykynout a potom překlopím na rozpálený plech.Omlouvám se .eva.sabina2@seznam.cz

Já si chleba peču již delší dobu,není špatný,ale zaujal mě tento recept,který bych chtěla vyzkoušet.Já chleba peču v ošatce a proto bych se chtěla zeptat,zda tento chléb musím péct v zakryté nádobě.eva.sabina2@seznam.cz

odklizec: jako bych viděla svou kuchyň při prvním pokusu o překládání....ale koupila jsem si na to šikovnou lopatku (stěrku) a s tou to jde velice dobře.
Mrkni, třeba by se ti taky hodila, dobře se s ní sklízí třeba i zbytky mouky ze stolu.... http://eshop.tescoma.cz/priprava-a-zpracovani-potr...

cathleen: Muze byt. Cuketkuv postup jsem zkousel, ale nakonec zavrhnul, kvuli prekladani a tvarovani testa ;) To jsem zkusil jen jednou a stacilo. Zasvinena cela kuchyn, cely ja, vrstva mouky na chlebu (moje chyba), ktera by se neupekla, atd. Takze jsem to zkusil bez prekladani a je to uplne v pohode a bez prace. Mozna mi chleba pri peceni vic praska, a neni tak hladoucky na povrchu jako cuketkuv, ale chutna skvele a temer bez spinave prace ;)

Koukám, že ta kvásková varianta je vlastně stejná, jako Cuketkova
http://www.cuketka.cz/?p=11418

Tady je lety odzkoušený recept na pravý pšenično-žitný kváskový chleba.Ten co se pekl v každém selskem stavení a já ho mám po své prababičce.
Zadělání na domácí pšenično-žitný chleba naší babičky- cca 900 gr.:
Suroviny na cca 900 gr.chleba

250 g hladké pšeničné mouky T650 (polosvětlá,Mlýny Kyjov)
150 g hladká pšeničná chlebová T 1000 ( mlýny Kyjov)
50 g celozrnná mouka pšeničná( pro zdraví vláknina,nemusí být) 50 g hladké žitné mouky (Kaufland,Spar,Tesco Mlýny Kyjov)
1,5 čaj.lžičky soli (nepřesolit)
1 čaj.lžička kmínu (kdo má rád,nebo jiná
semínka,dýně,slunečnice,lněné,sezam apd.)
0,6 lt.žitného kvásku-obsah sklenice omnia (Nechat nakvasit předem do husté mírně
nakyslé pěny)
0,25 lt pitná voda ( mírně teplou do těsta a nedát ji naráz do těsta,po částech dle hustoty těsta)
Potřeby: pečící papír+nůžky,síto na mouku,mísu na těsto,vařečku a gumovou stěrku na těsto,
kastrol s nejlépe s vypouklou poklicí- vyčlenit na toto pečení)
1.Zadělání těsta
Hladké mouky-pšeničnou a žitnou mimo celozrnnou přes síto prosejeme.(důležité)
Zamícháme všechny suroviny (asi 5 min.) na hrubé polohusté těsto,které se mírně lepí na mísu,upravíme v míse do bochánku a dáme pod utěrku kynout do tepla kuchyně.

2.První zamíchání-provzdušnění těsta velmi důležité
Asi za 1hod.promícháme mírně asi 2 min.,aby se těsto provzdušnilo a aby bylo hladké.Těsto předěláme na pečící papír,utvoříme bochánek doprostřed papíru a i s papírem vložíme zpět do mísy kynout.Můžeme povrch těsta navlhčit vodou a posypat semínky,kmínem,oves.vloč-
kami apd.

3.Vlastní pečení v troubě
Po nakynutí (asi za 2-3 hod.(po jednou tolik nabytí objemu dáme těsto i s papírem do kastrolu s pokličkou asi 24 cm v průměru péct do vytopené trouby asi na 220°C.(Trouba musí být vytopená i kastrol na pečení také předehřátý)
Chleba této velikosti (asi 900 gr)pečeme asi 35 min.pod pokličkou a dále 10 min.bez pokličky.Po vyndání a odstranění papíru se dá ještě dopéct,pokud je kůrka světlejší a chceme tmavší.
Rada:Těsto přendáme na papír pomocí namočené gumové stěrky ve vodě,jinak se velmi lepíRukama se těsta vůbec nedotkneme.Z papíru se upečený chleba lehce oddělí.Upečený chleba chladíme na mřížce,nebo podložený třeba vařečkami.
Kvásek děláme dopředu z žitné mouky a vody.
1.den-založení kvásku-2 vrchovaté pol.lž.žitné mouky + 1,5 dcl vlažné vody-nechat v teple
2.den-po 24 hod. přidáme opět 2 PL ž.m. + 1.5 dcl vl.vody
3 den-opět přidáme 2 PL ž.m. + 1,5 dcl vody a necháme nakvasit a kvásek je hotov
Množství ve sklenici omnia(skoro plná) se použije do 1 těsta,nechá se trošku na dně sklenice a přidá zase žitná mouka a voda.Kvásek se jen již rozmnožuje a lze ho použít hned druhý den znovu,pokud se hned nepoužije,nechá se v lednici a před dalším pečením se oživí-přikrmí žitnou moukou tak 6 hod.předem,nebo večer vydělat z lednice a ráno se může péct znovu.Vždy nadělat do výše uvedeného v receptu,potřebné množství.Přeji úspěch.Pekař



upečený chleba je bezkonkurenčně
velmi jedlý

Já ocet rozhodně dávám a nejen do chlebva, dokonce i do bramborových knedlíků. Parádní chleba,odklizec. Dělávám ho

michelina: nemusíš pridávať ocot, ak nechceš. Ja pečiem chlieb s droždím a ocot nikdy nepridávam, vôbec nechýba. Naopak, pamätám sa za dávnych čias, keď som občas doniesla chlieb z obchodu a nikto ho nechcel jesť, práve pre kyslosť.

michelina: Ocet je u drozdoveho chleba podle mne nutny, jinak by to bylo takove mdle. Dodava chlebu chlebovou nakyslost. V puvodnim receptu je 1 lzice, ja dam dve. A vubec to neni prehnane kysele.

V pripade kvaskoveho chleba, se o kyselost stara kvasek. Drozdi ovsem neni kysele a tak se tam musi pridat ocet. Zkuste bez nej, ale myslim ze to nebude ono?