Zbylý plátek masa rozkrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na drobné kostičky. Papriky očistíme a nakrájíme na proužky. Vejce rozšleháme a ochutíme solí a pepřem. Sýr nastrouháme nebo nadrobno nakrájíme.
Na pánvičce rozehřejeme olej a cibuli osmahneme dozlatova, pak přidáme papriku a za stálého míchání prudce orestujeme. Ohneň stáhneme, zalijeme vejci, posypeme nasekanou petrželkou, masem, sýrem a přikryjeme pokličkou. Vaječnou omeletu s masem necháme zatuhnout.
Omeletu ještě horkou na pánvi rozkrojíme, přendáme na talíře a ihned podáváme. Vaječná omeleta s masem je skvělá se sterilovanou okurkou a tatarskou omáčkou nebo kečupem.