Papriku očistíme a nakrájíme na jemné proužky.
Na pánvi rozehřejeme olej, můžeme přidat i kousek másla. Rozklepneme vejce jako bychom dělali volská oka, jen žloutky propíchneme a vidličkou trochu roztáhneme. Necháme krátce zatuhnout, osolíme, opepříme, posypeme proužky papriky a nakonec pokryjeme ementálem (plátky, nastrouhaným), který necháme roztát. Když se nám vejce zatáhnou, máme hotovo.
Vegetariánskou vaječnou omeletu podáváme jako lehkou večeři.