Mangový kompot necháme odkapat a ovoce podle potřeby překrájíme na menší kousky. Plech vyložíme pečicí kartou, případně vymažeme tukem a vysypeme moukou.
Žoutky oddělíme od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme pevný sníh
Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Přišleháváme olej s mangovou šťávou, mouku prosetou s práškem do pečiva a ovoce. Naposledy opatrně přidáme sníh vyšlehaný z bílků.
Těsto uhladíme na plech a pečeme v předhřáté troubě na 180 °C dozlatova. Ještě teplou bublaninu s mangem pocukrujeme.
Bublanina s mangem je výborná u kávy i čaje jako sladké pohoštění.