Citron omyjeme, rozřízneme a z jedné půlky vymačkáme šťávu. Z druhé odkrojíme plátky na ozdobu. Rybí filety omyjeme a osolíme. Jakmile povolí, nakrájíme je na stejnoměrné hranolky. Vložíme do misky a zakapeme je citronovou šťávou.
V jiné míse rozšleháme mouku se šampaňským vínem a vložíme do něj hranolky z filetů. Přidáme lžíci olivového oleje, promícháme a necháme asi 20 minut rozležet.
Takto rozležené hranolky z rybích filetů lehce smočíme v kukuřičné strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.
Podáváme s bramborem, bramborovou kaší a zeleninovou oblohou. Zdobíme chřestem a plátkem citrónu. Pro slavnostní příležitosti připravíme jako přílohu
šafránové brambory.