Vezmeme 4 kusy selecího kolínka cca 300 až 400 g. Očistíme, nařežeme a pořádně osolíme.
Pečeme s párou na 170 °C a potíráme česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
Vezmeme slaninu, nakrájíme na kostičky a hezky vypražíme, kapustičky spaříme, vložíme na pánev ke slanině s kostkou másla (kapustičky musí být all dente).
Příprava zámeckých brambor: Vezmeme malé brambory vcelku, oloupané, uvaříme je. Přepustíme kostku másla a v něm brambory povaříme, vyndáme je a prohodíme s petrželí a pažitkou.
Ke konci selečí kolínka dopečeme na 220 °C do barvy a vyrestujeme šťávu.