článek

Cukrár Tomáš: Táto unikátna potravina vám zmení život!


Volám sa Tomáš a robím hlavného cukrára v jednej nemenovanej, veľmi ..
(celý článek)

Volám sa Tomáš a robím hlavného cukrára v jednej nemenovanej, veľmi ...
Sdílejte obsah s přáteli



Volám sa Tomáš a robím hlavného cukrára v jednej nemenovanej, veľmi úspešnej a netradičnej, bratislavskej cukrárni.  Som milovníkom tradičných slovenských cukrárskych receptov, avšak v mojej brandži sa neraz stretnem s naozaj netradičnými receptami a surovinami. Neverili by ste aké rozmanité a náročné vedia byť niektoré recepty, a to najmä ich postupy. Teraz už ale dosť rozprávania mojej práci a poďme rovno na príbeh, ktorý mi ukázal jednu z najunikátnejších surovín, ktorú možno použiť takmer v každom cukrárskom recepte. V stručnosti vám poviem môj príbeh, ako som sa zoznámil so super potravinou, ktorá mi zmenila život.

Prvýkrát keď som letel do Japonska, som mal len čerstvých 18 rokov. Trojmesačný výlet do mesta Kyoto by bol azda pre mnohých splnením si ich životného sna. V krajine zapadajúceho slnka, medzi domácimi, som sa cítil tak trošku povediac bezvýznamne – akoby ma všetci vnímali, že som pre nich iba turista, povinnosť, ktorú si musia splniť a tým to končí. Pripadalo mi, že si ma všetci držia od tela a nepripustia si ma k sebe bližšie. Avšak toto moje prvotné zdanie bolo možno spôsobené iba náhlou zmenou prostredia, ktoré sa tak líši od nášho bežného života.

Všetka tá príroda, chovanie ľudí, ich kultúra, zvyky a tradície, bolo pre mňa niečo úplné nové, nepoznané a napriek tomu to vo mne zanechávalo úžasný dojem a pocit nadšenia. Vtedy som ani len netušil, že mesto, kvôli ktorému som letel cez polku zemegule - najmä za turistickým vyžitím - je jedno z najvýznamnejších pestovateľských oblastí, zeleného čaju, na svete. Tým čajom je čaj matcha. Absolútny unikát, ktorý sa nedá pomýliť so žiadnym iným čajom na zemi. Matcha je jemný zelený prášok – konzistenciou podobný múke – vďaka tomu, že pri jeho výrobe sa spotrebuje celá čajová rastlina. Slovo čaj znie pre tých, ktorý nemajú o matcha žiadnu zmienku, dosť zavádzajúco. Nečakajte žiadnu sušenú zmes a zabudnite na nejaké lúhovanie.

Čaj matcha sa vyrába naozaj veľmi netradičným a náročným spôsobom. Jeho pestovanie a spracovanie patrí medzi najnáročnejšie spomedzi všetkých čajom. Niektoré postupy, ako napríklad zatieňovanie čajovníkov - špeciálnou tieniacou plachtou - alebo ručné mletie čajových lístkov, na kamenných mlynoch, nenájdete pri výrobe žiadneho iného čaju . Čajové lístočky sa zberajú výlučne ručne a pri zbere sa nepoužíva žiadna technika. Ak sa bavíme o najvyššej ceremoniálnej kvalite čaju matcha, znamená to, že sa jedná o prvý zber úrody. Jedine tak si môžete byť istý, že sa k vám dostane pravá matcha!

RECEPT: Jahodová matcha roláda od Tomáša


Tento môj netradičný recept je dokonalým príkladom, ako spojiť znamenitú chuť matcha  s výraznou chuťou ovocia. Výsledný dojem, v podobe jahodovej matcha rolády, uspokojí chuť každého, skutočného gurmána, ktorý si potrpí a vyberá vždy to najlepšie. Ak aj vy patríte medzi tých, ktorí radi skúšajú nové veci a chcú poznať nepoznané, potom je pre vás čaj matcha to pravé orechové. Chuť pravého japonského zeleného čaju spolu so šľahačkou a čerstvými jahodami je jednoducho vec, ktorú musíte čo najskôr vyskúšať. Zaručujem vám, že tento recept si zamilujete!

Ingrediencie

Roláda:
-4 veľké vajcia
-¼ šálky (40g) hladkej múky
-5 čajových lyžičiek (6g) čaju matcha (ja osobne nedám dopustiť na Matcha Day – Kasai)
-½ šálky (100g) cukru (môžete nahradiť troma väčšími PL medu)
-Práškový cukor na popráškovanie (ak chcete)

Plnka:
-½ šálky (120ml) šľahačkovej smotany (min. 30% tuku)
-2 čajové lyžičky cukru
-1 PL čaju matcha
-200g čerstvých jahôd (nasekané)

Postup

1. Predhrejeme rúru na 190°C. Na plech rozložíme papier na pečenie. (môžeme ho jemne potrieť olejom alebo použiť maslo).

2. Oddelíme vaječné žĺtky a bielka. Odložíme stranou.

3. V malej miske rozmiešame čaj matcha (6g) s 1 PL horúcej vody, aby vzniklo smoothie.

4. V samostatnej, stredne veľkej miske, rozmiešame vaječné žĺtky a ¼ šálky cukru (50g), až kým nebudú dostatočne vyšľahané, asi 2 minúty. Následne zmiešame obe zmesi (krok 3 a 4) spolu. Nakoniec pridáme 40g hladkej múky a miešame, dokiaľ sa všetko dobre nezmieša.

5. Do nádoby na šľahanie pridáme oddelené bielka (všetky suroviny, v tomto kroku, pridávame za neustáleho miešania). Miešame na strednom rýchlostnom stupni až kým bielka trochu nezhustnú. Pridáme zvyšnú ¼ šálky cukru (50g) spolu s 1 PL cukru. Zvýšime rýchlostný stupeň na stredne vysoký a šľaháme asi 1 minútu.

6. Polovicu vyšľahaných vaječných bielok pridáme do zmesi s vaječnými žĺtkami. (zmes - krok 4). Zmiešame pomocou cukrárskej stierky (spatula- špachtla), až do jemného krému (smoothie). Potom pridáme zostávajúce vyšľahané bielka a jemne rozmiešame do hladka. Cesto nalejeme do pripraveného pekáča. Pomocou špachtle uhladíme povrch. Pečieme 13-15 minút, alebo kým nebude cesto poriadne upečené. (TIP: odskúšame zapichnutím špáradla).

7. Vyberieme plech z rúry a vyklopíme cesto na jemne mokrú utierku. Odstránime papier na pečenie z horúceho cesta (ak by sa príliš lepil môžete ho jemne pretrieť mokrou utierkou). Následne môžete cesto zrolovať aj s utierkou.

8. V nádobe na šľahanie vyšľaháme smotanu a 1 PL matcha prášku - vznikne nám hustý krém, ktorý dáme do chladničky na cca 15 minút.

9. Roládu po vychladnutí pomocou utierky roztočíme a vyrovnáme. Rozlejeme šľahačku, pridáme nakrájané jahody a plnku. Rovnomerne po celom povrchu –dôkladne, pomocou špachtle - uhladíme do hladka. Opäť cesto zrolujeme (môžete zarovnať konce).

10. Chladíme v chladničke aspoň 1 hodinu. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom. Servírujeme. Dobrú chuť!

Tento zákusok chutí najlepšie keď je čerstvý - to platí takmer pri každom jedle. Verím, že sa vám môj recept páčil a vykášate si ho pripraviť doma aj vy. Dúfam, že ste sa dnes dozvedeli zase niečo nové. Prajem vám dobrú chuť a veľa šťastia pri pečení! :)


  • Kuchař: Tomáš Rohlena
  • Publikováno:

Kategorie: Rady a tipy

Sdílejte článek s přáteli!

Přidat komentář


Jméno a příjmení:

Váš komentář:

Naši partneři