Nabídka
Přidej
článek

Leden měsíc polévek. Která vás postaví na nohy?


Polévka je grunt! Tak znělo heslo z dob našich babiček a pravdou je, že hlavně v zimním období umí horká polévka organism..
(celý článek)

Polévka je grunt! Tak znělo heslo z dob našich babiček a pravdou je, že hlavně v zimním období umí horká polévka organism...


Polévka je grunt! Tak znělo heslo z dob našich babiček a pravdou je, že hlavně v zimním období umí horká polévka organismus krásně zahřát a zasytit. I z tohoto důvodu je první měsíc roku označován za měsíc polévek a my vám přinášíme něco málo z historie tohoto pokrmu plus tip na dokonalý vývar.

Historie polévek vůbec není nudná a sahá až do doby pár tisíc let před naším letopočtem. Lidé doby kamenné vařili jídlo podobné polévce v kožených vacích a vodu ohřívali za pomoci horkých kamenů. S vynálezem hliněných nádob se způsob přípravy tohoto pokrmu o dost zjednodušil. 

Dokonalejší verzi polévky mají na svědomí staří Římané, které napadlo kombinovat horkou vodu a nejrůznější ingredience. Právě z latinského potare nebo-li pít, vzniklo francouzské le potage, čili polévka. Podle podobné logiky nejspíš vznikl i český název, který se odvozuje od slovesa polévat.

Co má společného polévka a vznik restaurací?


I slovo restaurace vděčí za svůj původ tomuto jídlu. Poprvé bylo použito přibližně před třemi sty lety ve Francii, a to v souvislosti s konzumováním levné, vydatné polévky, která se prodávala na ulicích a jež byla inzerována jako lék proti vyčerpání. 

O několik desetiletí později, roku 1765, byl v Paříži otevřen podnik specializující se na polévky a slovo restaurace se od té doby ujalo jako označení moderního stravovacího zařízení. 

Potrava i lék


V zimě se dvojnásob doporučuje posilovat imunitu a udržovat tělo v teple. Tato kritéria skvěle splňuje hovězí vývar, který se i v dobách minulých používal jako lék, který dodával sílu. 

Tajemství dokonalého vývaru? 


Nespěchat! Kdo má pomalý hrnec, ten bude téměř bez práce. Příprava vývaru je totiž snadná, postačí k tomu jen pár ingrediencí, je ale časově náročnější. Aby vývar získal dostatečnou sílu, je ho třeba nechat probublávat na plotně minimálně tři hodiny. V pomalém hrnci ho lze vařit i šest hodin.

Jak na to: 


Do hrnce naskládejte omyté morkové kosti nebo oháňku a zalijte je studenou vodou. Když se voda zahřeje, lze přidat maso a cibuli. Pokud ji předtím rozkrojíte a nasucho opečete na pánvi, bude barva vývaru dokonalá. 

Klíč k úspěchu dobrého vývaru? Voda v hrnci nesmí vřít, ale jen probublávat, a to je třeba pohlídat. Během prvních desítek minut se bude na hladině tvořit bílá pěna, kterou je dobré odebrat lžící. A kdo chce mít polévku se zeleninou, ten ať na poslední půlhodinu přidá očištěnou kořenovou zeleninu, vývar osolí a je hotovo.





  • Kuchař: Alena B.
  • Publikováno:

Kategorie: Rady a tipy

Sdílejte článek s přáteli!

Přidat komentář


Jméno a příjmení:

Váš komentář:

Nebo hledejte podobné podle části názvu leden měsíc polévek. která vás postaví nohy? .

Naši partneři