Dýňové noky podáváme s různými smetanovými omáčkami připravenými podle vlastní chuti. Je to lehká jemná lahůdka, kterou snadno připraví i nezkušený kuchař.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a propasírujeme. Dýni rozkrojíme na čtvrtiny, vydlabeme semena a vnitřek potřeme olejem a utřeným česnekem. V předehřáté troubě na 170 stupňů pak čtvrtky pečeme asi půl hodiny.

Po vychladnutí dýňovou dužinu bez slupky propasírujeme a přidáme do mísy k bramborám. Přidáme žloutky, ricottu, muškátový oříšek, mouku a podle chuti osolíme. Vše důkladně promícháme.

Těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme na válec, který pak nakrájíme na špalíčky. Ve vroucí vodě pak nočky uvaříme.