Nejprve si v hrnci rozpustíme máslo s olejem a zpěníme na něm nadrobno nasekanou cibuli. Po chviličce přidáme žampiony, poté pórek a orestujeme. Poté přidáme na drobno nakrájenou mrkev a květák a zalijeme horkým zeleninovým vývarem.
Do polévky přidáme ještě vodu, osolíme dle chuti, přidáme kmín a tymián. Vaříme přibližně 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
Mezitím si kvásek rozmícháme v trošce vody a zavaříme do polévky. Nakonec dochutíme ume octem a nasekanou čerstvou chilli papričkou dle chuti.