Italská polévka minestrone je v italské kuchyni jedno z nejoblíbenějších jídel. Minestrone v podstatě znamená "velká polévka". Je hustá, sytá a můžeme ji obměňovat podle toho, jakou sezónní zeleninu do ní přidáme.

Do většího hrnce dáme rozpustit máslo a přilijeme olej. Nasypeme slaninu pokrájenou na malé kousky a opečeme. Přidáme nakrájenou cibuli, utřený česnek a ještě pár minut dusíme.

Potom do hrnce přidáme na kousky pokrájené brambory, mrkev a celer, a zase pár minut za stálého míchání opékáme. Přidáme naložené fazole, promícháme a po 2 minutách dušení přidáme nakrájenou cuketu. Přikryjeme poklicí a asi 20 minut dusíme za občasného promíchání.

Po této době zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme rajský protlak, pokrájená rajčata, nasekanou bazalku a kůru z parmazánu. Osolíme a dochutíme pepřem.
Polévku přivedeme k varu a pak snížíme teplotu. Zvolna polévku vaříme asi půl hodiny.

Vyjmeme z polévky parmazánovou kůru a přidáme rozlámané špagety. Vaříme posledních 10 minut a polévku odstavíme z plotny.

Jednotlivé porce posypeme strouhaným parmazánem.