Způsob přípravy

Nejprve přijde na řadu příprava těsta. Třetinu mouky zpracujeme s tukem a z těsta vytvoříme čtvercovou cihličku. Tu uložíme do chladu a necháme ztuhnout.

Zbylou mouku prosejeme, uprostřed vytvarujeme důlek, přidáme ocet nebo šťávu z citronu a vodu, v níž předem rozpustíme sůl. Vypracujeme bochánek, ten na povrchu dvakrát nařízneme a uložíme asi na hodinu do chladu.

V pořadí druhé těsto po hodině vyválíme do čtverce silného asi 1 cm. Do jeho středu položíme první těsto (to s tukem). Konce prvního těsta složíme směrem do středu, vznikne taková jakási obálka a hrany těsta lehce stlačíme. Výtvor otočíme a z těsta vyválíme obdélník. Ten natřikrát přeložíme a opět válečkem lehce vyválíme, směrem od středu ke krajům. Zbytečně přitom netlačíme.

Těsto necháme 15 minut odpočinout v chladničce a převalování opakujeme třikrát. Díky tomuto postupu se v těstě vytvoří vrstvy, díky nimž vznikne lístkování.

Odpočinuté těsto vyválíme na pomoučeném válu do obdélníku tlustého asi 5 mm. Těsto přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a můžeme se pustit do přípravy náplně.

Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle. Strouhaný kokos nasucho krátce opečeme na pánvi a posypeme jím střední pruh připraveného těsta. Tím zajistíme, aby šťáva zbytečně neprosákla ven a závin se netrhal.

Na kokosovou vrstvu poklademe strouhaná rajčata, na menší kousky nasekané ořechy nebo mandle, rozinky a náplň posypeme skořicí a cukrem nebo zakápneme javorovým sirupem.

Nyní už stačí jen přeložit jeden konec těsta do středu, přes něj druhý a vidličkou přimáčknout konce. Připravený závin potřeme rozšlehaným vejcem a vršek můžeme posypat oříšky nebo slunečnicovými semínky.

Troubu předehřejeme na maximum a závin pečeme asi 6 minut, poté troubu krátce vyvětráme, teplotu snížíme na 190°C a moučník asi 20 minut dopékáme, dokud nezíská zlatavou barvu.