Do hrnce si dáme vodu, ocet, koření a krátce povaříme. Necháme vychladnout.
Omytou, opracovanou (odblaněnou) zvěřinu prošpikujeme slaninou a posolíme. Nádobu na naložení vysypeme polovinou pokrájené cibule a zeleniny, na to položíme maso, zalijeme vychladlým mořidlem a navrch posypeme zbytkem zeleniny a cibule.
Maso zatížíme a necháme odležet 2-4 dny a každý den obracíme.