Mrkvová polévka z pečené mrkve je lahůdkou mezi polévkami. S opečeným toustem může klidně nahradit večeři.

Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na plechu vymazaném olivovým olejem ji pak v troubě pečeme asi 20 minut. Při pečení ji osolíme a několikrát obrátíme. Nakonec by měla být měkká a mít nahnědlou barvu.

Zeleninový vývar přivedeme k varu. Přidáme zázvor a snítku tymiánu a povaříme 15 minut.

Na pánvi osmahneme na olivovém oleji nakrájenou cibuli dozlatova. Pak k ní přidáme utřený česnek a opečenou mrkev a vše ještě krátce osmažíme.

Z vývaru odstraníme zázvor a tymián. Přidáme do něj směs s mrkví z pánve a vše vaříme 5 až 10 minut.

Když se nám zdá mrkev hodně měkká, rozmixujeme vše ponorným mixérem. Pokud je polévka moc hustá, zředíme ji trochou vody. Dochutíme solí a mletým pepřem a můžeme na talíři ozdobit snítkami čerstvého tymiánu.

Můžeme doplnit osmaženými chlebovými krutony.