Omeleta s letní zeleninou je bezmasé lehké jídlo. Můžeme si ho dopřát jako skvělou večeři nebo malý zdravý oběd. Omeletu také můžeme obložit syrovou zeleninou nebo podávat se zeleninovým salátem.

Pánev vymažeme olejem, přidáme nakrájenou cibulku, rozmraženou kukuřici, nakrájenou cuketu a trochu osolíme. Mícháme a restujeme asi 4 minuty, pak odstraníme z plotny.

V misce rozšleháme vejce s vodou a s bílky, směs opepříme a osolíme.

Vezmeme čistou pánev, vymažeme ji olejem a nalijeme do ní vaječnou směs. Opékáme asi 2 minuty, pak na polovinu omelety nasypeme směs s kukuřicí a na ni nastrouhaný sýr.

Omeletu přeložíme a dopékáme další 2 minuty, až se sýr rozteče. Opatrně hotovou omeletu uvolníme ode dna a přendáme na talíř.