Způsob přípravy

Maso očistíme, lehce osolíme a potřeme olejem s trochou cukru. Mezitím si předehřejeme troubu na 220 stupňů. Připravíme pekáč, položíme do něj kovovou mřížku a připravené maso v něm nepřikryté pečeme čtvrt hodiny po každé straně.

Nyní snížíme teplotu trouby na 170 stupňů a maso pečeme ve stále odkrytém pekáči asi 2,5 hodiny do měkka.

Po upečení masa slijeme vypečenou šťávu z pekáče do vyšší pánve, zalijeme moukou rozšlehanou ve víně, a za stálého míchání vše přivedeme k varu. Zvolna omáčku povaříme do zhoustnutí a nakonec ji podle chuti osolíme, Maso nakrájíme na plátky, polijeme omáčkou a můžeme podávat.