Ingredience receptu

• 2 malé květáky
• 6 hrušek
• 600 g cukety
• 50 g nastrouhaného zázvoru
• 2 lžíce semínka koriandru
• 5 lžic hořčičného prášku
• 300 g cukru krupice

• 400 g nakládaných cibulek
• 100 g soli
• 3 lžíce hořčičného semínka
• 1,7 l jablečného octa
• 3 lžičky kurkumy
• 8 lžic kukuřičné mouky

Způsob přípravy

Podzimní piccalilli s hruškou je typické britské pikantní chutney. Podává se hlavně k sýrům, ale i ke studeným pečeným masům a bývá v Anglii součástí vánočního menu. Všechnu zeleninu a hrušky nakrájíme na malé kousky, promícháme se solí a zalijeme 2 l vody. Přikryjeme, a necháme uležet do druhého dne. Pak vodu slijeme a zeleninu s hruškami propláchneme. Ve velkém kastrole ji pak společně s hořčičným semínkem, octem, koriandrem, zázvorem a cukrem přivedeme k varu a dusíme asi 10 minut. Zelenina by měla být měkká, ale ne rozvařená. Směs zeleniny a hrušek přendáme z kastrolu do zvláštní nádoby. Nyní v míse smícháme kukuřičnou mouku, kurkumu a hořčičný prášek. Do této směsi pak za stálého šlehání nalijeme zbylý horký ocet a vyšleháme žlutou omáčku bez hrudek. Omáčku vrátíme do kastrolu, přivedeme k varu a za jejího mírného probublávání a míchání ji vaříme asi 4 minuty, až zhoustne. Pak kastrol odstraníme z plotny, přidáme dušenou zeleninu s hruškami a můžeme plnit do sklenic. Uzavřené sklenice uskladníme v chladnu a necháme pár dní uležet.