Ingredience receptu

• 2 středně velké lilky
• 1 šálek strouhaného parmezánu
• 450 g nakrájené čerstvé mozzarelly
• 6 loupaných naložených rajčat se šťávou
• 2 tenké plátky střední cibule
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• olej na smažení
• sůl
• 1 šálek hladké mouky
• 1 1/2 šálku japonské strouhanky Panko
• jemně nasekané čerstvé oregano
• 4 vejce
• 1 šálek natrhaných lístků bazalky

• mletý černý pepř
• 1/2 šálku kukuřičné mouky
• 1 svazek řapíkatého mangoldu
• 1 jemně nasekaná malá chilli paprička
• 3-4 nakrájené stroužky česneku
• extra panenský olivový olej
• špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• sůl
• pepř
• extra panenský olivový olej
• olej na smažení

Způsob přípravy

Zapečený lilek s rajčaty je skvostné zeleninové jídlo. Chuť lilku se výborně doplňuje s oběma druhy sýra, s kořením i s bylinkami. Nejprve lilky nakrájíme na plátky a posolíme je. Vložíme do cedníku a necháme je okapat asi půl hodiny. V pánvi zahřejeme olivový olej a při střední teplotě v něm osmahneme nakrájenou cibuli s chilli papričkou,dvěma stroužky česneku a oreganem. Směs osolíme a opepříme, pak pánev přikryjeme pokličkou a zvolna dusíme, až je cibule měkká. Pak k ní přidáme rajčata nakrájená na kousky i se šťávou. Za stálého míchání vaříme odkryté asi 15 minut, až omáčka zhoustne. Troubu si předehřejeme na 220 stupňů. V misce rozšleháme vejce, do druhé misky nasypeme hladkou mouku a v třetí misce smícháme japonskou strouhanku s parmezánem, kukuřičnou moukou a fenyklem. Nyní každý plátek lilku obalíme v mouce, ve vejcích a ve směsi se strouhankou. V pánvi zahřejeme olej na smažení a každý obalený lilek v něm osmahneme po každé straně přibližně 3 minuty. Hotové je necháme okapat na papírových utěrkách. Na pánvi teď na olivovém oleji osmahneme krátce (asi 1 minutu) mangold nakrájený na kousky, 1 nakrájený stroužek česneku, ochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem a pak pánev odstavíme z tepla. Na plech nyní naskládáme vrstvy všech připravených ingrediencí na sebe v tomto pořadí: lilek, mangold, rajčatová omáčka, zelená bazalka a úplně navrch nakrájená mozzarella. V předehřáté troubě vše zapékáme zprudka asi 5 minut, až se mozzarella rozteče. Hotový zapečený lilek servírujeme teplý.