Cukroví strýce Hanuše

HVĚZDIČKY 1/2kg mouky, 1/4kg cukru, 1/4kg másla, trochu květu, citronové kůry, 3 vejce a 1 bílek, čistý líh ke spojení těsta Rozemnout mouku s 1/8kg cukru, s máslem, žloutky, přísadou a lihem; těsto nechat přes noc v chladu. Druhý den vyválet, potřít sněhem ze 4 bílků, do kterého jsme všlehali druhou polovinu (1/8kg) cukru, rychle vykrajovat hvězdičky a v horké troubě péci. Obměna: 18dkg cukru, 27dkg másla, 45dkg mouky, 1 žloutek, studené potřít bílým ledem. LEDY (na dorty a cukroví) Bílý led: dobře utřít bílky s cukrem na hladkou kaši, která stéká ze lžíce. (Na 1 bílek 14 dkg cukru). Citrónový led: 28 dkg cukru, 2 bílky dobře třít 1/4 hod. (Kdyby to neřídlo, přilít málo vody). Mezi třením se přidává šťáva z půl citronu. (Třít nejméně celkem 1/2 hod. ) Kávový led: 28dkg cukru, 1 bílek, 2 lžíce silné černé kávy třít dobře 1/2 hodiny. KOLEČKA 220g hl. mouky, 120g brambor. moučky, 120g medu, 130g másla, marmeláda, vejce na potření Na vále rozmíchat hl. mouku a brambor. moučku, přidat med, vanilk. cukr, máslo a vypracovat těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválet a vykrajovat kolečka. V jedné polovině koleček vykrojíme vprostřed otvor. Kolečka dát na vymaštěný plech a kolečka potřít rozšlehaným vejcem. Pak je ve vyhřáté troubě upéct dorůžova. Vychladlá kolečka spojit zavařeninou a pocukrovat. KROUŽKY 200g hladké mouky, 20g kakaa, 80g moučkového cukru, 160g másla nebo Hery, špetka mleté skořice, 1-2 žloutky, pikantní zavařenina, čokoládová poleva Na vál prosít mouku, přidat cukr, kakao a skořici, promnout tuk a se žloutky zpracovat těsto. Nechat v chladu odpočinout a pak vyválet plát asi 1/2 cm tlustý, vykrájet kroužky s dírkou a péci na suchém plechu, vychladlé můžeme slepovat zavařeninou, pocukrovat, zdobit různými polevami nebo namáčet v čokoládě. TYČINKY 150g oříšků, 50g mandlí, 40g čokolády, 30g másla, 140g práškového cukru, lžička mleté skořice, lžička vanilkového cukru, 1 vejce Neloupané mleté mandle, mleté oříšky, strouhanou čokoládu, strouhané máslo, cukr, vanilkový cukr, mletou skořici a celé vejce smíchat. Z těsta rozválet obdélník asi cm tlustý, polít citronovou polevou, pokrájet na cm široké tyčinky a upéci na vymaštěném plechu v mírně vyhřáté troubě.