Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřového plecka; 3 cibule; špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Jitka a Vlastik

142 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

25. 3. 2008 22:36

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Videonávod: Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 4 dl vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 3 dl vody a necháme vařit cca 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v cca 2,5 dl vody 3 polévkové lžíce hladké mouky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.
TIP Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Poznámka autora receptu

Podáváme s knedlíkem.

Uvařeno (31×)

Přidat do oblíbených (754×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kucerova45 60 min

Recept na segedinský guláš III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak

Načíst další

Přečtěte si

12 nejlepších receptů na guláše: Dáte si klasický hospodský, fit kuřecí nebo mexický?

Hodnocení 120×

Čím dochutit segedínský guláš. Které koření by v něm nemělo chybět?

Video Hodnocení 308×

Jak zahušťovat polévky a omáčky. Jíška je jednou z možností

Komentáře

Josef

13. 1. 2012 18:35

Když chci segedín rychle tak uvařím zelí a jakmile je měkké,dám tam 2 konzervy Madarského guláše.

evet1

10. 11. 2011 09:23

jdu na to poprvé a bojím se, no snad to dopadne

ne.ver

27. 7. 2011 20:27

Dnes jsem dělala segedín podle tohoto receptu a bylo to moc dobré. Akorát jsem zelí nevařila zvlášť, ale dohromady s masem. Díky za inspiraci.

Jiří Bureš

22. 7. 2011 20:56

Doma děláváme segedíňák podle návodu babičky z hovězího masa, bez smetany a s bramborem: http://recepty.jiribures.cz/masa/segedinsky-gulas/.

Jana M.

2. 7. 2011 12:57

Tak já dnes také uvařila segedín,moje babi ho dělávala taky z bůčku,ale jako malé mi to tak nechutnalo,tak dělám z plecka..dávám bobkový list,nové koření,sůl,pepř,papriku červenou a drcený kmín.Zelí dávám po orestovaném mase také hned do tlakáče a vařím společně tak 20-30 min.pak rozkvrdlám mouku ve vodě a ve smetaně a zahustím.Nakonec pro chuť přidám kečup a je to mňamka-všem chutná.....

Pan Pekáč

20. 5. 2011 16:21

Žlutej segedín,

to máte na kari, ne? Hahaha

zrrt

19. 3. 2011 13:57

nevim

Petra

26. 2. 2011 22:13

+ česnek!!! bez česneku to totiž vůbec není ono.... ! :)

Hedwika

22. 12. 2010 00:01

Mám mlsnou dceru, nemá ráda vepřové, proto všechno nahrazuji drůbežím. Použila jsem krůtí prso a dala víc kmínu místo pepře a byla to mňamka. Díky za inspiraci.

Anna Kocikova

21. 12. 2010 18:22

Dnes jsem vařila,jen jsem také na záklechtku místo vody použila smetanu

Jako příloha byl knedlík z mikrovlnkyhttp://www.toprecepty.cz/recept/5262-knedlik-rychl...a moc nám chutnalo

Přidávám fotku a +16 bodík

Jitka a Vlastik

5. 10. 2010 11:27

Pro aaa. No, jak bych to asi napsal. Asi tak pro rotu.

Je toho plny hrnec, ale pocet porci po me nechtejte, kazdy si naklada na talir jinak.

aaa

4. 10. 2010 21:59

ten guláš vypadá opravdu dobře můžu se zeptat kolik porcí z receptu udělám??

LenkaB

25. 9. 2010 12:24

moc dobré, dělám guláš podle tohoto receptu už poněkolikáté a tentokrát jsem si vysloužila i pochvalu tchýně

a to je asi už co říct, ráda uděluji plusový bodík

libuse

14. 1. 2010 11:05

tento recept je bajecny.vsem moc chutnal,priteli i detem.dekuji.

Jozef

23. 11. 2009 00:12

Szegedínsky guláš s 15(!) knedlíkami (martin neregistrovaný) je síce trochu príliš, ale to znamená, že guláš musí byť vynikajúci.
Žiaľ sa mýli (martin), ak sa domnieva, že sa jedná o pôvodný český recept.
Jeho pôvod je podľa všetkého v Maďarsku, alebo kombináciou Maďarského gulášu a kyslej kapusty, ktorú Maďari údajne spoznali až pri okupácii Slovenska za Rakúsko-Uhorska. Sú to ale všetko len dohady. Je isté, že guláš ako jedlo nebol známy v Čechách, že sa tam dostal až počas Rakúsko-Uhorska, keď začal byť populárny vo Viedni a odtiaľ sa potom rozšíril aj do Čiech. Čo je ale temer isté, že v Čechách sa k nemu pridal knedlík a dnes sa Szegedínsky guláš zrejme vďaka tomu najčastejšie podáva s knedlíkom.

Předchozí 1 … 5 6 7 8 9 10 Další