Vídeňský řízek

Name: Vídeňský řízek
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 600 g telecího pokrájeného ořechu; 4 malé a tenké plátky másla; 4 plátky citronu; mouka; mléko; 2 vejce; jemná strouhanka; olej

Na tenko rozklepané telecí maso v křupavé, dozlatova osmažené strouhance. Řeč není o ničem jiném, než o výborném vídeňském řízku, který se řadí mezi speciality rakouské kuchyně. Jakou přílohu k němu zvolíte, je jen na vás.

Meszarosovabolya

26 názorů

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

7. 11. 2010 11:42

600 g 600 g telecího pokrájeného ořechu

4 4 malé a tenké plátky másla

4 plátky 4 plátky citronu

mouka

mléko

2 2 vejce

jemná strouhanka

olej

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	19 058 kJ / 4 555 kcal
Bílkoviny	113,39 g
Tuky	408,40 g
Vláknina	36,00 g
Cholesterol	528 mg
Sodík	199 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	88,43 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rezne naklepeme, najlepšie pod mikroténom, po obvode narežeme, aby sa pri vysmážaní nekrútili.
Jak připravit maso na řízky
Nasolíme, obalíme v múke, v osolených vajciach rozšľaných s mliekom a napokon v strúhanke.
V hlbšom širokom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja, vložíme rezne, prikryjeme pokrievkou a plameň stiahneme hned na polovicu.
Vysmážame pomaly po oboch stranách do zlato-červenej farby.
Vyberieme, dáme odsať prebytočný tuk na papierovej utierke.
Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona.
Podávame so zemiakovou kašou, majonézovým zemiakovým šalátom, opekanými zemiakmi, s dusenou ryžou - čo kto rád a s ľubovoľným šalátom alebo kompotom. Prekvapilo ma, že som tu tento klasický recept nenašla.
TIP Jak připravit hebkou bramborovou kaši?

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Rakúsko - inak všeobecne známy recept v strednej Europe. Pôvod tohto receptu je v talianskom Miláne. Rezne sa vyklepávajú na tenko, asi na veľkosť panvice a vysmážajú sa na 2x. V prvej panvici vo veľmi rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a v druhej panvici so strednou teplotou oleja sa dosmažia z oboch strán. Pravý Viedenský rezeň sa pripravuje zásadne z teľacieho mäsa.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (77×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kuřecí řízek s bramborovou kaší

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

lenka 50 min

Pařížské řízky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

vybusna 30 min

Řízek s bramborovým salátem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pelda 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 55×

Hebkou bramborovou kaši zvládne každý začátečník. Stačí dodržet několik zásad a její konzistence bude dokonalá

Štrůdl jako od babičky: Recepty, se kterými hravě zvládnete jeho sladkou i slanou variantu

Soukenický řízek podle normy ČSN: Základem úspěchu je pěkně prorostlý bůček, skvělou vláčnost zajistí i mléko

Komentáře

zujali

21. 9. 2020 15:08

Hned bych si dala

casino

25. 10. 2017 18:39

Martin:
No, a pokud bez mouky a napřed do vajíčka a posléze do strouhanky, tak se pomaličku dostaneme ke kotletě po milánsku (rozdíl je v přípravě masa)

Martin

1. 7. 2017 12:50

Obaluji zásadně v polohrubé mouce, pak je to daleko vzdušnější. Jo a zkuste bez mouky: napřed strouhanka, pak vajíčko a šup do másla na pánvi!

Vlasta Pecka

6. 7. 2016 23:29

Jedna drobná vada v návodu. Pravý vídeňský řízek se smaží zásadně na přepuštěném másle!!!!

Petr

13. 5. 2016 20:51

Pravda je že valná část Vídeňských receptů pochází z našich kuchyní a naopak za tolik let se v císařské kuchyni vystřídalo neskutečné množství kuchařů , kuchařek a hospodyní že dnes se vůbec neví jestli je to s tama a nebo s tama , jedno je jisté žrádýlka jsou to velice chutné a tenkrát se mazalo jen máslem a sádlem -- teda šmalcem šnycl je jidlo nedělního stolu a slavnostního stolování ze svojí hystorií ať je telecí nebo králíčí

u nás na moravě se říká že mlsná huba hotové neštěstí ale nebýt mlsných hub tak jíme zemáky s mlékem tak dobrou chuť kolgové

evaebertova

20. 8. 2015 07:02

Uvádza sa aj vyprážanie Viedenských rezňov na horúcej bravčovej masti, na zmesi masti a masla, dokonca na dvoch panviciach na 2x pri vysokej teplote, rezeň má byť vyprážaný, nemá byť dusený či varený v tuku,tenký kúsok masla sa dáva na rezeň pri servírovaní

casino

19. 8. 2015 22:19

No, jak píše rebeka: tak echt Wiener Schnitzel se opravdu smaží na přepuštěném másle.
Vyzkoušejte a nebudete litovat

...a tady je slušně popsaná příloha: http://www.toprecepty.cz/recept/39034-vidensky-bra...

max

19. 2. 2014 22:34

toto nemá chybu

rebeka

9. 4. 2012 12:43

asi poprvé jsem jedla telecí řízek

je to stráášně dobré

každý víkend, vzhledem k ceně telecího ořechu,

bychom ho asi mít nemohli, ale jednou za čas.. parááda

posílám bodík a foto

P.S. smažila jsem na přepuštěném másle, bylo to krásně máslově voňavé

Meszarosovabolya

11. 11. 2010 20:43

Dakujem za každý bodík,ktorý ešte pribudol

Daniella O.

10. 11. 2010 18:37

Hello, v Nemecku jsem pro zmenu dostala rizek s cervenym zelim a bramborovymi noky

, to vis, jiny kraj, jiny mrav. Musim ale uznat, ze to bylo prekvapive dobre.

Hella (moderátorka)

10. 11. 2010 16:20

Špagetko díky za informaci. Já o tom také četla, ale chtěla jsem vědět, jestli jste se s tím někdo setkal.

spagetka

10. 11. 2010 14:40

Helli, prý občas ano, je to prostě varianta podávání. Ptala jsem se jak tady sousedky, která tam žila ve Vídni a jednak jsem i na šla na internetu - mrkni http://rakousko.travelon.cz/kuchyne/
http://www.maggi.cz/Magazin/Svetova-kuchyne/Rakous...
http://gastronom.blogerka.cz/_/Rakouske-speciality

Hella (moderátorka)

10. 11. 2010 14:32

Já jsem svým dotazem nechtěla rozpoutat diskuzi o velikosti řízku. Já jsem chtěla vědět, zda se skutečně v Rakousku servíruje s volským okem. Máte někdo tu zkušenost?