Drbanice - jihočeský knedlík

Luboš: Děkuji za komentář
Já jsem rodilá Šumavačka. Maminka vařila drbáky pouze z brambor a soli ... nastrouhané syrové brambory se musely hodně vymačkat (většinou to dělal tatínek v utěrce) a vařené brambory z předešlého dne se jemně nastrouhaly (např. 20 syrových a 10 vařených brambor). Vše se smíchalo se solí a dobře propracovalo. Maminka je vařila 30 minut. Výborné byly k uzenému masu a zelí. Drbáky byly vynikající druhý den třeba s vajíčkem nebo jenom nakrájené a omaštěné máslem. Občas je také dělám a je to pochoutka

Ještě malý dodatek:
ze zkušenosti vím, že houska trhá chuť "čistokrevných" bosáků pouze z brambor, vejce a mouka zase z nich dělá beton (proto si je nedávám v hospodě, i když je mám rád).

Babička pocházela ze Šumavy, tak i do severních Čech (a já nyní do středních) přinesla řadu receptů z jihu. Sváteční oběd byla vždycky pečená kachna se zelím a bosáky. A tuto tradici já dodržuji dodnes (vlastnoručně).
Bosáky - opět drobná varianta, ale podstata zůstává:
syrové brambory nastrouhat na "čtverečkovém" struhadle na kaši a v plátěném pytlíku vyždímat - hodně, tady se rozhoduje o tom, zda budu na konci mít knedlíky nebo tři litry bramborové polévky. Pytlík jsem zdědil poctivý lněný, při pokusu použít bavlněnou utěrku jsem ji protrhl!
Den předem uvařené brambory třeba nastrouhat na jemno, my jsme je mačkali v udělátku, které se i dnes prodává jako "lis na škvarky".
A nyní stejná hmotnost (váha) syrových vymačkaných a vařených brambor, vařených může být trošku víc (tím odpadá to sporné počítání a odhad velikosti).
Pak už jen osolit a lžíci Solamylu. Vše důkladně promíchat a udělat koule asi jako tenisáky. V osolené vodě vařím 3/4 hodiny.
Tyto knedlíky nejdou dělat z nových brambor a z příliš starých. A čím starší brambory, tím více barva nabírá do tmavomodrozelena. Takový vzhled může někoho odrazovat, ale chuť je stále bez konkurence! A úplná špica je druhý den knedlík nakrájet na plátky (postupně z něj okrajovat), přidat zbytky z pečené kachny (hlavně omastek a sos) a zelí a tohle osmahnout v kastrůlku nebo na pekáčku. To je ještě daleko chutnějšé než celá kachna den předtím!
Dobrou chuť!

U nás v Drbákově se dělají drbáky jen ze syrových a vařených brambor půl na půl. Osolí se a uvaří a hotovo - jinak Drbákov jsou Mladošovice a říká se jim tak právě proto, že se u nás vaří drbáky každou neděli a také podle "drbáku" na kostelní věži

Dobrý den .Chodím jukat na recepty a tento mě zaujal.Drbáky dělám z vařených brambor 1kg ,přidávám 2 syrové brambory ,sůl,1zakysanou smetanu nebo dle odhadu zákys a jeden solamyl.Jsem z Klatov.Jana

Marie64: Dávám středně velké brambory

Jak velké brambory to mají být?

jájinka:

U nás v Českém ráji se jim říká \"frncochaté\"

neznám pod žádným takovým názvem,a rcp se mi moc líbí+6

Jani, děkuji za milé přivítání . Ano, je to přesně tak, jak píšeš - dobře zmáčknout kulatý knedlík

Jiřko, já tě vítám na Topreceptech a hned děkuji za svělý recept! Jen se zeptám..jak je myšleno "dobře zmáčknout"? Tu kuličku knedlíku?

Bibinko, já jsem rodilá Jihočeška a jsem velký patriot. U nás se taky dělaly drbáky, ale ty byly jenom ze syrových a vařených brambor a soli.

Já je zas znám pod Bosákama, každopádně

Jirholu, ty ze západních Čech děláš naše jihočeské knedlíkyani mě nenapadlo, že tu nejsou a já je dělávám, ale říkáme jim tady na jihu "Drbáky" Dávám ti 1.boda