Koláč sester Tatinových (Tarte Tatin)

Name: Koláč sester Tatinových (Tarte Tatin)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 listové těsto; 6-8 jablek (podle velikosti); 170 g cukru krystal; 50 g másla

Hledáte nenáročný a skvěle vypadající moučník na nedělní posezení s blízkými u dobré kávy? Zkuste jablkový koláč sester Tatinových s karamelovou pokrývkou a jablky na křehkém těstě. Provoní celý dům a nedá se mu odolat.

isindy

25 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 35 min

65 min (30 min příprava + 35 min tepelná úprava)

13. 3. 2011 00:21

1 1 listové těsto

6-8 6-8 jablek (podle velikosti)

170 g 170 g cukru krystal

50 g 50 g másla

Nutriční hodnoty

Energie	6 595 kJ / 1 576 kcal
Bílkoviny	4,55 g
Tuky	44,64 g
Vláknina	27,30 g
Cholesterol	128 mg
Sodík	36 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	275,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Troubu předehřejeme na 170 °C.
Jablka oloupeme, nakrájíme na osminky a vykrojíme jadřinec.
Jak rychle oloupat jablka
Do hrnce nasypeme 170 g cukru a za stálého míchání necháme cukr teplem rozpustit a zkaramelizovat. Poté vmícháme po kouskách cca 30 g másla, promícháme a krátce provaříme.
Jak na karamel
Máslový karamel vlijeme do pečicí formy.
Na něj poklademe vedle sebe kousky jablek (první vrstva oblou stranou na dno, poté do mezer další vrstva oblou stranou nahoru), stlačíme je k sobě a poklademe plátky zbylého másla.
Listové těsto vyválíme do kruhu velikosti formy a přeneseme na jablka. Okraje těsta vtlačíme po obvodu formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C cca 35-40 minut. Před vyklopením necháme koláč cca 5 minut odpočinout.
Poté formu přiklopíme velkým talířem a rychlým pohybem otočíme koláč nad dřezem těstem dolů. Pozor! Může vám část tekutiny vytéct, záleží, jak moc šťavnatá jablka byla a kolik pustí vody.
TIP Sladké i slané recepty z listového těsta

Poznámka autorky receptu

Tarte Tatin, obrácený koláč nebo francouzsky La tarte des Demoiselles Tatin (koláč sester Tatinových) dostal jméno po dvou svobodných sestrách Stephanie a Caroline, které začátkem minulého století vedly hotel v malém městečku Lamotte-Beuvron v údolí řeky Loire.

Jednoho dne během loveckého období, když byl hotel plný hostů, nechala Stephanie jablkovou náplň (oloupaná jablka, cukr a máslo) příliš dlouho na plotně a zapomněla na těsto. Když si to uvědomila, přidala těsto na již zkaramelizovaná jablka a tak vznikl světoznámý koláč.

Dodnes je v tomto malém městečku první týden v září věnován oslavám koláče sester Tatinových. Obvykle se podává s typickým francouzským nápojem cidre nebo calvados.

Recept mám z příručky k zapékací míse Emile Henry a bylo mi líto vás o celý příběh ošidit.

Koukala jsem na podobné koláče zde vložené, ale postup se trochu liší, tak vkládám samostatně.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (137×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Bleskový tarte tatin

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

elzarsk 25 min

Obrácený jablečný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Tarte Tatin – Jablečný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

misza

Načíst další

Přečtěte si

Peče celá země: Jak na obrácený jablečný koláč tarte tatin? Podle Josefa Maršálka jsou důležité tyhle tři kroky

Video Hodnocení 119×

Video poradí, jak připravit dokonale hladký karamel. Stačí dodržet dvě důležité zásady a výsledek bude perfektní

Fofr koláč bez práce: Staročeský obrácený jablečník je na přípravu snadný a v chuti báječně šťavnatý

Komentáře

dexulka

26. 11. 2020 21:59

Tak tuhle verzi si ukládám

Zatím nejlepší,co jsem zkoušela. Přidávám foto i bod a určitě brzy zopakuji

Hanline

21. 10. 2017 13:47

Jitka: Ahoj Jitko, taky se mi to stalo. Jakmile jsem kolac otocila, jablka nedrzela na miste. Po vychladnuti to bylo lepsi.
Bylo to z duvodu, ze jablka obsahovala hodne stavy. Jakmile jsi je pridala ke karamelu a nechala je chvili dusit, z karamalu a jablek se stala ridka stava..
Muzes se tomu vyvarovat tak, ze kolac opravdu peces 40-45 minut, dokud to testo zvladne a tim se stava zredukuje a zacne opet karamelizovat.
Druha moznost je ta, kterou vsem doporucuji, ze si jablicka bokem na panvi a masle trosku osmazis a podusis, max 10 minut, at ti velmi nezmeknou. Nasledne jablicka prednas ke karamelu a tak se zbavis prebytku stavy, ktera dela neplechu. Cast stavy ale ke karamelu pridej, at to zustane stavnate. Snad jsem ti pomohla..

Jitka

4. 8. 2017 12:56

Dobrý den, dneska jsem zkusila koláč a při vyndání koláče jsem zjistila, že se jablka vysypala.. Byla to starší jablka s větším podílem cukru pustila i dost šťávy. Nemohlo by to být ,že jsem dala větší nádobu na pečení a proto se s karamelem nespojila. Prosím o odpověď Jitka.

casino

7. 1. 2017 17:53

No, není těsto jako těsto, že

Autorka v POZNÁMCE prefíkaně nezmiňuje jakéže těsto Stephanie použila...

Flyer01

16. 3. 2013 15:05

dobrá práce... bod za práci s popisem

Lenka P.

16. 9. 2012 20:33

Koláč je velmi jednoduchý a je to jeden z nejlepších co jsem kdy jedla. Jen snad malou úpravu bych doporučila, a to nedávat buď máslo žádné, nebo maximálně polovinu, jelikož je to pak zbytečně tučné.

Lenulipet

15. 3. 2012 09:51

Ještě jsem chtěla dodat, že nejlepší je sníst koláč ještě horký

(případně teplý

) . Studené to bylo také dobré ale horké je to vynikajicí

isindy

13. 3. 2012 19:57

Lenulipet: děkuji moc za komentář i vyzkoušení

Lenulipet

13. 3. 2012 18:53

Vyzkoušeno

. Poměry v receptu sedí

.Všem doporučuji

. Je to velká ňamka. Dělala jsem v dortové formě, ale zapoměla jsem tam dát pečící papír, tak mi karamelová šťáva vytékala spojem dna a boků

. Naštěstí jsem měla pod formou plech, tak jsem ji zachránila a po dopečení, jsem koláč touto šťávou trochu polila

. Koláč nemá chybu

. Je trochu více sladký (záleží také na sladkosti jablek)než jsem zvyklá, ale v kombinaci s těmi jablky je to velká dobrota. Recept si ukládám do oblíbených a budu dělat hodně často

isindy

13. 1. 2012 19:03

děkuji všem, těší mě, že chutná i jinde

Miquel

12. 1. 2012 22:17

Dělám skoro stejně, jen s tím rozdílem že dám jablka s karamelem zapéct, nechám trochu vystydnout a pak dám navrch listkové těsto a dám opět péct. Každopádně posílám bod

Monika

6. 12. 2011 15:19

Koláč je opravdu výborný, děláme ho dost často.Prvně jsem ho ochutnala ve Francii a když jsem ho dělala doma tak mě nejvíc natrápilo udělat ty plátky jablek tak krásně jako to měli v pekařství, aby byl nejen dobrý, ale i krásný. Zjistila jsem že na to používají speciální loupačku s plátkovačem a navíc jsem jí sehnala i u nás. Jestli děláte tenhle koláč často, nebo jiný s jablky, koukněte na www.pecubageta.cz, mají tam tu loupačku a je perfektní.

Kykydee

25. 10. 2011 21:22

Koláč je opravdu skvělý

, já ho peču trochu jinak, ne s listovým těstem, ale s vymíchaným těstíčkem, které se nalije na jablíčka, a je také výborný. Jinak Ti za tuto mňaminu dávám bodíčka