Hummus - základní recept

Name: Hummus - základní recept
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 300 g vařené cizrny (asi 150 g sušené); 1 lžička sezamové pasty tahini; 1 lžička olivového oleje; šťáva z 0,5 citronu; 2 stroužky česneku; 0,5 lžičky mletého římského kmínu; 0,5 lžičky mletého koriandru; 100 ml studené vody (dle potřeby); sůl; petrželka

Arabský cizrnový hummus je velmi chutný jednoduchý pokrm plný vitamínů. Podává se tradičně s chlebovou plackou nebo se syrovou zeleninou (např. mrkev, řapíkatý celer, papriky), kterou se nabírá a tím se i jeho výživová hodnota zvyšuje.

petram

10 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez času namáčení cizrny

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez času namáčení cizrny)

20. 1. 2012 10:29

Nutriční hodnoty

Energie	4 432 kJ / 1 059 kcal
Bílkoviny	62,32 g
Tuky	26,26 g
Vláknina	105,49 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	41 mg
Sůl	0,08 g
Sacharidy	91,49 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cizrnu umyjeme a přes noc namočíme do alespoň dvojnásobného množství vody. Druhý den vodu vylijeme a cizrnu dobře propláchneme.
Přendáme ji do tlakového hrnce, zalijeme opět asi dvojnásobkem vody a přivedeme k varu. Vaříme od natlakování hrnce 40 minut.
Jak vařit v tlakovém hrnci - stručný návod
Hrnec necháme vychladnout, otevřeme a cizrnu scedíme. Pro přípravu hummusu je třeba cizrnu nechat zcela zchladnout.
Cizrnu nasypeme do nádoby vhodné k mixování, přilijeme 100 ml studené vody a rozmixujeme tyčovým mixérem na jemnou kaši.
Přidáme citronovou šťávu, olej, tahini, prolisovaný česnek, římský kmín, koriandr a sůl.
Dobře promícháme, podle potřeby zředíme ještě trochou studené vody a dochutíme solí, citronovou šťávou a sekanou petrželkou.
TIP Hummus, falafel a další oblíbená jídla z cizrny

Poznámka autorky receptu

Hummus je arabský pokrm připravovaný z cizrny (římského hrachu). Je považován za národní jídlo Izraele, velmi oblíbený je i na Středním východě (Libanon) a na Balkáně.

Cizrna patří mezi nejkvalitnější luštěniny. Má vysoký obsah cukrů, bílkovin a vlákniny, navíc je bohatým zdrojem vápníku, železa a vitaminu B15 (kyseliny pangamové).

Tento a další recepty bez lepku, mléka a vajec naleznete na mých stránkách http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz/.

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (67×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hummus Videorecept

Hummus

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Vanilka 15 min

Hummus pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

arrefeena 5 min

Hummus s pita chlebem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tastylife.cz

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 38×

Osvědčené luštěninové recepty

Hodnocení 13×

7 pomazánek z cizrny nám příjemně doplní jídelníček. Dobře chutnají, jsou výživné a navíc s nimi ušetříme

Mezinárodní den hummusu

Komentáře

Tonja

18. 8. 2023 23:09

Fazolka73: Velmi prostě, osobně znám několik kuchařů a hospodyni a výbornou kuchařku z arabských zemí a ti špetku pepře přidávají. V kuchařce vydané v Maroku je uveden také.

Fazolka73

16. 4. 2022 11:11

Tonja: A na ten pepř, jste přišla jak?

petram

27. 12. 2020 08:47

Tonja: Moc děkuji za komentář. Inspirovala jsem se dvěma recepty, z nichž jeden byl izraelský a druhý snad turecký a římský kmín byl v obou. Koriandr snad jen v jednom, jestli se nepletu. Je to už dávno. Ale souhlasím s vámi, že od té doby jsem jedla hummus na mnoha místech a koriandr v něm nebyl.

Tonja

27. 12. 2020 02:55

Dívám se na Vámi předepsané suroviny a dovolím si protestovat. Základní hummus se skládá z rozmělněné (rozmixované) vařené cizrny, pasty tahini, olivového oleje, česneku, šťávy z citronu, špetky soli a špetky pepře. Někde se přidává mleté chilli, římský kmín se používá víceméně jen v Maghrebu, mletý koriandr jsem v hummusu ještě neviděl. Ne do humusu, ale k němu k přimíchání při servírování se dává hrst na jemno nasekané natě petrželové nebo koriandrové. Pokud přidáváte římský kmín, mletý koriandr a petrželku přímo do hummusu, nemůžete ho už nazývat "základním".

Tonja

27. 12. 2020 02:47

Martina Rádlová: Hummus má DVĚ zcela zásadní ingredience, a to cizrnu a pastu tahini (pasta z sezamu)! Jinak tomu nemůžete říkat hummus.

Greneia

20. 8. 2017 07:53

Skvělý receptík

akorát nedávám koriandr a ani petrželku ... tahini samozřejmě nesmí chybět, ale někdy se nedostanu do města, tak opražím a rozmixuji na jemno sezamová semínka. A nedávno jsem viděla, jak do humusu přidávali i červenou řepu, tak to chci vyzkoušet, na humusu je fajn, že už lze po použití základních surovin si s ním hrát a přidávat si podle chuti, co chcete

Martina Rádlová

17. 8. 2017 09:19

Kdyby někdo nechtěl tento recept s tahini, tak jednoduše je tam nedávejte a použijte více olivového oleje. Jinak já jsem zveřejnila i nějaké videa tak, jak hummus dělají v zahraničí, kdyby to někoho zajímalo, tak mrkněte - www.svobodavsem.cz/hummus-recept/

Corall+Emmy 30.9.2006

20. 1. 2012 20:01

Koukam ze ten recept je v pohode,ano takhle s epripravuje Hummus. Tady ho hodne jime s Falafelem,na talir Hummus- dale na to petrzelka,palive papricka,citron,olivovy olej a sladka paprika.

A samozrejme k tomu pita. Zrovna dneska jsme meli. JInak s emuze pridavat na posyp jeste slunecnicove seminka, dusene houby s cibuli, cizrna normalni a nebo jen s Tahini

Posilam bodika

JanaDorazinova

20. 1. 2012 14:03

verna03

20. 1. 2012 13:47

Výborná věc. Ale doporučuji cizrnu oloupat sice je to strašná práce ale pak je hummus jemnější. A určitě polít olivovým olejem,ten nesmí chybět dodá pokrmu úžasnou chuť