Brasírovaná hovězí žebra

Name: Brasírovaná hovězí žebra
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg hovězích žeber; Marináda:; 3 lžíce dijonské hořčice; 2 lžíce medu; 6 stroužků česneku; 1 lžička vinného octa; 2 lžíce olivového oleje; 1 lžíce demi glace; 1 feferonka (nebo jiná pálivá paprička); 1-2 lžičky sušeného provensálského koření (tymián, rozmarýn, saturejka, oregano, bazalka); Dále:; 2 mrkve; 2 cibule; hovězí vývar; 2 bobkové listy; 5 kuliček nového koření; mletý pepř; sůl

Hovězí žebra necháte nejprve marinovat v koření, bylinkách a hořčici, poté budete připravovat při nízké teplotě celých 10 hodin. Dlouhé čekání se vyplatí. Výsledná chuť bylinkami provoněné zeleniny se šťavnatým masem je luxus.

Eliza

39 názorů

Doba přípravy 630 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 600 min + doba marinování

630 min (30 min příprava + 600 min tepelná úprava, + doba marinování )

22. 10. 2012 19:36

Nutriční hodnoty

Energie	10 045 kJ / 2 401 kcal
Bílkoviny	84,31 g
Tuky	181,17 g
Vláknina	20,29 g
Cholesterol	225 mg
Sodík	1,49 g
Sůl	3,35 g
Sacharidy	102,82 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Smícháme suroviny na marinádu a naložíme do ní maso. Vložíme do litinového kastrolu, přikryjeme potravinovou fólií a necháme v ledničce marinovat 1-2 dny.
Jak dlouho marinovat maso
Maso vyjmeme, stěrkou z něj setřeme marinádu (ponecháme ji v kastrolu) a opečeme na pánvi s olejem ze všech stran dohněda. I s výpekem vrátíme do kastrolu a přidáme plátky cibule, silnější kolečka mrkve, bobkový list a nové koření. Podlijeme vývarem - cca 1 cm ode dna kastrolu.
Kastrol pevně zakryjeme alobalem, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby rozehřáté na 100 °C. Při této pomalé teplotě pečeme 10 hodin, nejlépe přes noc.
Pečené maso vyjmeme, zeleninu vybereme sběračkou a z povrchu výpeku odstraníme tuk. Výpek poté svaříme na polovinu. Dochutíme a vrátíme zeleninu. Prohřejeme a podáváme s pečivem nebo s bramborovým pyré.
TIP Jak využít pomalé vaření

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (90×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí žebra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

aachje 180 min

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 270 min

Hovězí žebra s hruškami, koriandrem a chilli v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 receptů na brokolicovou polévku: Na zjemnění je skvělá smetana, nechte se inspirovat

Jak udělat z libečku „maggi“? Kromě svazku aromatické bylinky stačí jen voda, sůl a olej a postup, který zvládne každý

Anglický šachovnicový dort Battenberg: Působivou sladkou mozaiku s meruňkovým džemem snadno zvládnete upéct i doma

Komentáře

slarik

30. 7. 2020 19:50

Zdravím, nerozumím, co se dává do vývaru a co do marinády a co do pekáče ?! Do vývaru bobkový list, provensálské, bylinky, do marinády hořčice, medy, olej, do pekáče pak vývar a cibule a mrkev ?
děkuji,
slarik

Dajda

9. 2. 2014 16:12

Vyzkoušeno! S bramborovou kaší skvělý nedělní oběd za pár korun. Dělala jsem menší množství a hotovo bylo za 4 hodiny.

Kalivoda

17. 4. 2013 12:20

Nevíme si rady,chtěli bychom udělat jablečný štruplet

aaadobromila

29. 10. 2012 22:50

Eliza: Jo ták, no však i tak nás zas překvapíš

Eliza

29. 10. 2012 22:46

aaadobromila: Netýkalo se to dobrot kulinářských, ale mé práce -dobroty pro oko. Nerada jsem mystifikovala...

Jen jsem při té příležitosti i ochutnala nové pokrmy.

aaadobromila

29. 10. 2012 22:28

Eliza: Jen se nečervenej!! Tyjo, Ty jsi členem nějaké poroty co se týče dobrot, jo? Tak to by se mi taky líbilo

To zas v budoucnu budou recepty jedna báseň, co?

Eliza

29. 10. 2012 20:21

aaadobromila: Neblázni, až se červenám, vychovali mě ke skromnosti...

Na druhou stranu: děkuju, Tvoje slova ocenění mě velmi těší...nakonec se docela snažím, aby všem chutnalo - těm, pro které vařím, i těm, kteří najdou recept a uvaří si ho. Navíc ani já nesním cokoli, musí mi to prostě chutnat. Takže za to může moje "mlsnost" a vybíravost.
O víkendu jsem nevařila, celý týden jsem byla členem poroty festivalu, tak to byly samé oficiální obědy a večeře...Ale nějaké inspirace jsem načerpala.

aaadobromila

26. 10. 2012 23:57

Eliza: Recept náááádherný !! Jako všechny Tvé recepty !! Tady jsi pro mě kuchařka číslo jedna. Máš vytříbený vkus na pokrmy, prvotřídní recepty a Tvé fotky jsou překrásné, hodné místa v časopisech, či kuchařských knihách. Máš na fotkách také krásné talíře a je z fotek prostě cítit i skrze dráty a internet pohoda a harmonie, žádná křeč. A jen tak mimochodem, ano, Chambord by měl zůstat...souhlasím s Tebou

Těším na další Tvůj skvost mezi recepty...bude víkend, určitě budeš kouzlit ve Tvé krásné kuchyni, mohla bys mě zas potěšit nějakou tou Tvojí až profesionální krásou...

Díky, že jsi!

aisha

24. 10. 2012 07:23

To vypada velice zajimave..

nofrona

23. 10. 2012 20:09

Dajda

23. 10. 2012 13:44

Eliza: Myslím, že bychom si rozumět měli, máme možná dost společného. Například vařečku a historii. Kromě toho, když jsem uviděla Vaše motto, zírala jsem skoro nevěřícně. A to jsem prosím neopisovala!

Eliza

23. 10. 2012 13:15

Milá Dajdo, moc děkuji za Vaše řádky a inteligentní projev. V archivu, kde pracuji, řešíme autorská práva dennodenně (zejména u filmu, kde je celá řada tvůrčích profesí). Ani tady u receptů mi není cizí uvést zdroj, pokud ho ovšem znám. Ale myslím, že si rozumíme.
Chambord, také bych spoustu kulinářských výrazů neznala, ale mám jednoho kolegu a to je odborník skrze skoro všechno kolem papání...

P.S. Snad tu zůstaneš, moc mužských přátel tu totiž není...