Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Name: Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 600 g vepřového plecka; 50 g slaniny; 1 PL sádla; 2 velké cibule; 2 dl Pilsner Urquell; 4 vrchované KL červené papriky na guláš; 1 malá krabička rajského protlaku; 1 stroužek česneku; 800 g domácího kysaného zelí i s lákem; 2 lžíce hladké mouky; 5 vrchovaných PL zakysané smetany; 1 KL kmínu; 3 cm syrové feferonky

rozmarynaH

16 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 90 min

90 min (90 min příprava)

30. 12. 2012 17:57

Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	8 187 kJ / 1 957 kcal
Bílkoviny	147,98 g
Tuky	87,31 g
Vláknina	41,63 g
Cholesterol	439 mg
Sodík	7,55 g
Sůl	18,60 g
Sacharidy	114,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm.
Rozdělení vepřového masa
Do hrnce se silným dnem dáme sádlo a slaninu nakrájenou na jemno, cibuli nakrájenou na kostičky a smažíme cca 5 minut.
Pak hrnec odstavíme a přidáme maso a mletou papriku. Vše promícháme a hrnec vrátíme zpět na plotnu.
Maso osolíme, přidáme kmín, feferonku a utřený česnek, podlijeme pivem a dusíme cca 30 minut.
Ochutnáme, zda jsou chutě v pořádku a dusíme dalších 30 minut.
Připravíme si zelí i s lákem - je domácí a máme rádi pikantní chuť. Zelí překrájíme.
Letos je zelí poměrně měkké a není třeba vařit v opačném případě se musí uvařit.
Na závěr vaření přidáme kysanou smetanu promíchanou s moukou, zelí a vše důkladně promícháme a necháme jen přejít varem. Guláš je mimořádně chutný a pikantní.
TIP Jak vyrobíme domácí kysané zelí

Poznámka autorky receptu

Inspirovala mě kniha Culinaria Maďarsko a také chuť na něco ostřejšího po sladkých vánocích.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (67×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřový perkelt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

yossi 50 min

Vepřový perkelt / pörkölt /

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris 80 min

Vepřový perkelt s cuketou a rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

maris

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 42×

Kysané zelí je skvělý zdroj vitaminu C po celou zimu. Poradíme, jak ho vyrobit doma

27 foto

Zdeněk Pohlreich radí, jak zvýšit kvalitu školního stravování: Nechte děti jíst, co chtějí, organismus si z toho něco vybere

Pět znamení, která nepatří na zahradu: Střelec doslova umoří jahody, Beran ať dá ruce pryč od rajčat a Blíženci od salátu

Komentáře

varilamyskakasicku

6. 7. 2013 15:18

Peter Kusý

2. 1. 2013 21:42

magdalenka:
Nedochucujú majoránkou, ale majoránom.
Majoránka je po česky.

magdalenka

31. 12. 2012 18:20

rozmarynka, teší ma tvoj prístup.

Želám veľa chuťových zážitkov z maďarskej kuchyne - ja ju tiež milujem.

rozmarynaH

31. 12. 2012 16:08

magdalenka: Magdalenko, to byla taková Plzeňsko-Maďarská variace

a ty knedle mi k tomu pasovaly. Díky za komentář

magdalenka

31. 12. 2012 10:52

rozmarynaH: prosím, neber moju reakciu ako rýpanie. Chcem dodať len toľko - že v Maďarsku trávim veľa času, pomaly viac ako na Slovensku, poznám ich kuchyňu, ich székelygulyás je klasika (bez knedlíkov) ale nestretla som sa nikdy s pridaním piva do szekelyguláša. Viem, že v tej knihe to tak môže byť napísané, aj že je to chutné.
(Často dochucujú aj majoránkou, príp. aj kôprom! Majú radi kombináciu smotany a kôpru.)

rozmarynaH

31. 12. 2012 08:36

1974andrea: Andrejko, abych pravdu řekla, doma jsem žádné jiné pivo neměla. Mě to hořké nepřišlo, nebo že by to bylo tou rýmou

Nene, bylo to dobré

. Díky

1974andrea

30. 12. 2012 21:51

Rozmarýnko, není lepší nějak jiné slabší pivo? S 12 nemám moc dobré zkušenosti,je na vaření hodně hořké

Jitkas

30. 12. 2012 21:38

rozmarynH: zapomela jsem na gulasek, skoro segedin, ale s pivkem. Tak to jsem nikdy nepridala a urcite tam vadit nebude, naopak. Neboj, dam vedet a dekuji za osvetu!

JanaDorazinova

30. 12. 2012 21:18

rozmarynaH: No, to já bych udělala automaticky.. Když mi neleze kůže z jazyku, není to ono!

rozmarynaH

30. 12. 2012 21:09

Jana Remkova: Jani díky, je moc chutný

. Trochu jsem jej přiostřila

JanaDorazinova

30. 12. 2012 19:56

Takže trochu segedin, ale vypadá moc dobře

rozmarynaH

30. 12. 2012 19:38

spagetka: Proč tak strohý imperativ

rozmarynaH

30. 12. 2012 19:26

Bibinka: Bibi, díky

. V té knize psali, jak tenhle recept vznikl. Někdo, prý místní knihovník, si přál před uavírací dobou něco teplého k večeři. Jediné co měli, byl zbytek kyslého zelí a zbytek perkeltu. Tak prý to smíchali dohromady a dali tomu ten nesrozumitelný název. Myslím, že je mimořádně podobný segedínu

Bibinka

30. 12. 2012 19:11

rozmarynaH: Rozmarýnko, to je docela podobné "segedínu", ale taková jídla my máme rádi a ty máš 1.bodík

rozmarynaH

30. 12. 2012 18:16

spagetka: Už jsem opravila. Je to takový vepřový perkelt. Perkelt, tokáň a paprikáš jsou si dost podobné. Rozdíl spočívá v dobnostech: maso na perkelt se krájí na kostky, na tokáň na tenké krátké proužky a perklet má více omáčky než tokáň. Také se liší množstvím přidávané papriky, smetanou a do tokáně se přidává majoránka. Tolik "Culinaria"

1 2 Další