Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

sunny.sofi

38 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min

150 min (150 min příprava)

25. 11. 2012 13:51

14 kg 14 kg hlávkového zelí (po očištění zůstane cca 13 kg krouhanky)

200 g 200 g soli

20 g 20 g celého kmínu

150 g 150 g cibule (2 střední)

převařená voda (dle potřeby)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	17 778 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	227,10 g
Tuky	30,36 g
Vláknina	378,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	82,25 g
Sůl	200,00 g
Sacharidy	580,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály.
Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Videonávod: Jak nakrájet zelí
Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme.
Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí).
Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme.
Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa.
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.
TIP Jak na kysané zelí

Poznámka autorky receptu

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (178×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kvašené pikantní zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Nakládané zelí do klasického sudu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja 120 min

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Kysané zelí v medovém octě po aténsku: Pomáhá při kocovině, velmi dobře chutná a snadno se připravuje

Hodnocení 3×

Co je bílý povlak na kysaném zelí? Křís je nutné pravidelně odstraňovat

Staročeský kočičí štajryš s bramborami a zelím: Specialita z Plzeňska vyjde na pouhých 80 korun za 4 porce

Komentáře

Jana

21. 9. 2014 17:29

Dobrý den,potřebovala bych poradit.I my děláme zelí už hodně let a v poslední době se nám při kvašení tvoří zelená plíseň,po sundání je ale zelí dobré,jen při okrajích měkké.Kadečku před použitím vymývám a vypřuji horkou vodou,taktéž kámen i prkénka.Poradí mi někdo,co s tím,děláme to léta a pořád stejně,plíseň se tvoří několik posledních let.Děkuji za radu.Jana

Irrena

16. 8. 2014 10:40

Přesně takhle děláme kysané zelí už hodně roků

sunny.sofi

30. 11. 2012 17:14

rozmarynaH: Rozmarýnko, to Vás obdivuji - 30 kg bychom nezvládli

. Kopr je určitě fajn, jen jsme ho letos všechen spapali už v červenci

sunny.sofi

30. 11. 2012 17:09

Tom Beyk: Moc děkuji

rozmarynaH

26. 11. 2012 10:34

Sofinko, máš krásné zelí

. My děláme z cca 30 kg zelí. Dělám ho dost podobně, ještě ale přidávám na toto množství 6 ks nastrouhaných kyselých jablíček (bez jádřinců) a přidávám sušené stonky kopru (asi 4). Ty samozřejmě při odebírání zelí pak vyhazuju. A když zelí začne trochu na povrchu pracovat, vždy ho zklidním 1-2 naběračkami láku z okurek. A křen je báječný, ale dávám ho až do hotového zelí, např. do salátů. Neumím si představit segedín se zelím s křenem. Ode mne máš dvě hezké jedničky

Tom Beyk

26. 11. 2012 08:49

Paráda

+10

sunny.sofi

25. 11. 2012 18:14

rihana: Tak to je fajn, to zvládnu

Měla jsem naopak strach z nějaké složiťárny

Takhle to jablíčko zelí krásně ovoní.

rihana

25. 11. 2012 18:10

Ano, takhle to dělala maminka a nedávno jsem to i četla v nějakém ženském časopise.

sunny.sofi

25. 11. 2012 18:08

rihana: jako celé jablko doprostřed sudu?

rihana

25. 11. 2012 18:06

Já zase nedávám cibuli, jen sůl, kmín a doprostřed jedno jablko. Na cibulce ho ale potom upravuji. Je výborný. Mám už také naloženo ale příště bych asi vyzkoušela s cibuli a křenem.

sunny.sofi

25. 11. 2012 16:34

rebeka: Letos už mám naloženo - ale pro příště - kolik křenu dáváš a krouháš nebo krájíš? Mám křen ráda, určitě bych ho zkusila. Díky

rebeka

25. 11. 2012 16:32

sunny.sofi: dělám stejně jako ty, ještě teda ten křen, a když seženu, tak u jaderničky.. to jsou jablka, ale je to krajová záležitost

sunny.sofi

25. 11. 2012 16:27

tejaja: oba recepty vidím až teď - a oba jsou jiné - je v nich Deko nebo jiný nakladač a spousta dalších surovin. Já nakládám čistě přírodně a jednoduše