Žampiónová omáčka

Dělám houbové omáčky z různých hub ale také jinak , dávám nakonci převařený ocet

Vyzkoušeno a moje rada je taková, že bych nedávala citrón hned na začátku, ale spíš ke konci na dochucení. Jinak se vám méně zkušeným stane to co mě a zdrcne se vám to ale jinak skvělý recept a zase uvaříme!

Rychlá a výborná 🤩

spagetka: Recept sice není dogma, ale pokud někdo hned v první fázi receptu napíše šťáva z půlky citronu, tak to tam v tom případě nemá uvádět. Druhá věc je ta, že ta citronová šťáva s největší pravděpodobností způsobí zdrcnuti omáčky v okamžiku nalití smetany. Já osobně bych dokyseloval až v závěru po zahuštění, když bych si byl jist, že to mám dobře osolené a opepřené. A od profi kuchaře vím, že je vždy lepší dokyselovat octem, který navíc doporučuje přivést k varu nad mírným plamenem na polévkové lžíci, tím se zabrání případnému zdrcnuti omáčky při dolití octu.

Pokud nechcete riskovat produkt na hranici poživatelnosti, doporučuji pečlivě zvážit postup a rozhodně nedoporučuji hned na začátku dle receptu dát šťávu z půlky citronu, i kdyby byl hodně malý. Spíš doporučuji následující postup. Cibulku na oleji (sádle) zesklovatět, přidat houby (lesní jsou lepší) a podusit. Na začátku dušení přidejte drcený kmín. V průběhu dušení podlévat vždy trochou vody. Jakmile houby dostatečně podusite (cca 25-30 minut), tak zalijte smetanou a za stálého míchání přiveďte pod mírným plamenem k varu. Dochuťte drceným pepřem a dosolte dle chuti. Jakmile máte tento proces hotov, přilejte trochou mouky rozšlehané v mléce, jakmile to máte zahuštěno, dejte na polévkovou lžící ocet a pod plamenem přiveďte k varu, nedávat studený ocet, riskujete sražení omáčky. Dokyselovat vždy opatrně a třeba po půllžíci octa. Tento recept rozhodně nedoporučuji tak jak je zde napsán. Riskujete nechutně kyselou omáčku a ještě se vám to zřejmě díky velkému množství citronové šťávy zdrcne.

Žampiony na omáčku (polévku) postrouhám posyrovu nahrubo, pak vydusím vodu takřka dosucha a následně už podle rcp
Chuť jídla je pak intenzivnější

Skvělý základ pro recept /mám uloženo/
v této podobě se jedná spíš o žamp. ragú ke steaku z vepř. panenky a hrancle - výborný recept.
Pokud se naředí mlékem nebo vývarem a zahustí a smetana nakonec, je z toho již zmíněná omáčka, jako samostatný pokrm s přílohou knedlík nebo těstoviny.

Vynikající kotlar239@seznam.cz

Moc dobré a velmi jednoduché. Přisypala jsem trošku houbového koření

Dobrota, uvařila jsem k ní těstoviny...ale mám ten pocit, že více se k ní hodí houskový knedlík.

Mňam, no výborné. Bez citronu by to nemělo šmak. Vegeta a spol. mi v tom nechybí,mám ráda takové ty přirozené až prosté chutě, někdo by řekl "bez chuti"..ale kdo má nakonec výhodu?! .

Přidala jsem bobkový list a nové koření a trošku vegety výborná.K tomu vařený brambor a kuřecí prso po přírodním.Dávám bod

dneska jsem to vařila k obědu a moc nám to chutnalo

Miluji zampiony a jakekoliv jine hriby. Macka bude urcite vynikajici. Dnes se na ni chystam.