Farmářské kuře

Postup přípravy

1. Naporcované kuře dobře osolíme a každou porci pod kůží, kde si prstem uděláme kapsu, kterou naplníme nádivkou, vyrobenou jednoduše tak, že na malé kostičky nakrájené rohlíky smícháme s asi 1 dl smetany, strouhaným muškátovým oříškem, nasekanou snítkou čerstvého rozmarýnu a hrstí nasekané petrželové natě.
2. Smícháním nám vznikne středně hustá směs, kterou osolíme a opepříme a vzniklým prostorem plníme pod kůži každou porci kuřete.
3. Po naplnění mírným tlakem nádivku rozprostřeme v tenké vrstvě po celé porci kuřete.
4. Nádivka tam plní funkci další zpestřující chutě.
5. Porce kuřete vložíme do pekáče
6. . Povrch porcí osolíme, opepříme a na každou porci položíme plátek másla.
7. Podlijeme drůbežím vývarem ze skeletu, pařátů a drobů.
8. Vložíme do trouby, kde pečeme přiklopené, dokud kuře není krásně měkké. Při střední teplotě je doba pečení 60 - 90 minut. Na posledních 15 minut pečeme odkryté a poléváme v krátkých intervalech výpekem, aby kuře nevyschlo a mělo naši tak oblíbenou zlatou barvu.
9. Výpek zpravidla již jen scedíme a případně nastavíme vývarem, a kdo chce, může zahustit máslovou jíškou.
   
   Vhodnou přílohou jsou nové brambory vařené ve slupce a sypané čerstvě sekanou pažitkou.