Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (108×)

Přidat do oblíbených (2493×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Den kocoviny

Únorový úplněk ve znamení Panny se pro půst nehodí. Beranům prospějí brambory na paprice, Býci ocení bulgur

Mexický guláš: Omáčku báječně doplní sterilovaná kukuřice, zjemní ji lžíce másla a božsky chutná s rýží

Komentáře

petra

5. 1. 2015 19:45

jirka sršeň: Tohle je ale naprostá klasika recept na guláš... když seš téměř profík, tak se divím že se divíš :o)

jirka sršeň

4. 1. 2015 22:39

tohle dámy a pánové je ten nejlepší guláš jakýjsemvařil...jsemtémněř profík...ale řeknu ván...pozval jsem známé- a to jsou echtgurmánina oběd...a jejich reakce bylaže je to famózní...děkuji za tentokulinářský počin

Janča

26. 11. 2014 22:01

Tenhle guláš podle tohoto receptu vařím už hezkých pár let a vždycky je úžasný! Nejsem žádná kuchařka, spíš naopak(u nás vládne kuchyni muž), ale nikdy mi nezhořkl a vždycky byl perfektní. Každá návštěva se po něm může umlátit. Přidávám trošku chilli papriček a je perfektní!!

hosta

23. 11. 2014 00:39

Hořkost může způsobit i to, když se přežene "hnědost" cibule

. Papriku my přidáváme až na orestované maso, lehce se promíchá a potom se přikryté poklicí na malém ohni (zmírněném příkonu elektřiny) - u nás na kraji kamen

nemusí hodně dlouho podlévat, maso šťávu pustí samo. Barvu omáčky dělá právě ta správně dohněda opečená cibule

Patricie

22. 11. 2014 23:10

Dělám stejně jako Eliza a nikdy, opravdu nikdy jsem neměla guláš hořký.

Merylas (moderátorka)

22. 11. 2014 21:06

rycco27: Dá se postupovat oběma způsoby, dobře radí Žížala , že pokud se sype paprika už do cibulového základu bez masa, nesmí být ten tuk hodně moc rozpálený, raději hrnec na chvilku odstavit, vmíchat papriku, nechat za stálého míchání jen zpěnit a okamžitě přidat maso a rychle míchat, opékat a nedělat to do úplného "bezvědomí" masa. Nesmí se připalovat, je to popsáno i v receptu. Pokud někdo dělá něco poprvé, ne vždy se zadaří a vaření je hodně i o praxi. Guláš, svíčková atp. je těžší než třeba upéct kuře. Příště to už určitě bude OK

rycco27

22. 11. 2014 18:28

Prostě dát papriku až na orestované maso a hned podlít. Nevím jaké máte finty a jakou papriku používáte ale kdo není profík tak mu to podle tohohle zhořkne.

spagetka

22. 11. 2014 18:25

rycco27: myslím, že vícero lidí se snažilo poradit a bylo řečeno vše, jen bychom se opakovali. Prostě zkoušet.

rycco27

22. 11. 2014 18:22

spagetka: No ale během toho restování zhořkne. Já tu papriku samotnou nesmažil

spagetka

22. 11. 2014 18:16

rycco27: aha, já to napsala špatně, já myslím tu papriku, tu hlídat, maso samozřejmě déle

rycco27

22. 11. 2014 18:11

spagetka: Souhlasím, ale za 3 sekundy se maso neorestuje

spagetka

22. 11. 2014 18:09

rycco27: Tam jde ale fakt o sekundy, prostě chvililinku nechat rozvinout chuť a podlít. Já to nestopovala, ale nechat tak 2-3 sekundy rozvinout? Asi tak.

rycco27

22. 11. 2014 18:05

spagetka:Jo ale je tam jeden podstatný rozdíl. Po přidání papriky se to hned podleje.

spagetka

22. 11. 2014 18:03

rycco27: Jde o rychlost, samozřejmě nemůžu čekat, až se mi paprika spálí. Na rozpálený tuk s cibulí vhodím papriku, zamíchám a tak za dvě vteřiny hodím maso, promíchám a jedu dál
http://www.toprecepty.cz/recept/39163-osecky--srnc...
Např. zde také autor dá nejdřív papriku a až pak maso
Ale uznávám jednu věc, že jde o zvyk, když tam dáte maso, restujete a až pak papriku a restujete, tak výsledek by měl být stejný. Je to o zvyku. Hlavně podlévat, až když je vše orestováno.

Prpcek

22. 11. 2014 17:51

Také se zapojím do diskuze. Zhořknutí guláše je způsobeno kuchařem (jeho ručičkama), ale ještě mám k receptu připonínku, a to, že cibule nemá být váhově stejně v poměru k masu 1:1, ale oběmově 1:1. Doufám, že to lépe vysvětlí nám milý pan "casino"