Čínská kuchyně: KUNG PAO

Name: Čínská kuchyně: KUNG PAO
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Čínská
Ingredients: 400 g kuřecího masa (nebo vepřového); 1 vejce; 1 lžička máčeného škrobu; sůl; sádlo (nebo olej); 1 lžíce žlutého vína; 1 lžíce sójové omáčky; 1 špetka Wei-su; chilli papričky; pražené arašídy

Kung pao je tradiční sečuánský pokrm, který známe z asijských restaurací. Oblíbený je díky skvělé chuti a rychlé jednoduché přípravě. Maso stačí krátce zprudka opéct, přidat chilli papričky, arašídy a dochutit zálivkou ze sójové omáčky a vína.

casino

5 názorů

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 20 min

50 min (30 min příprava + 20 min tepelná úprava)

27. 8. 2014 23:33

Nutriční hodnoty

Energie	2 307 kJ / 551 kcal
Bílkoviny	102,81 g
Tuky	11,59 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	479 mg
Sodík	1,21 g
Sůl	2,87 g
Sacharidy	6,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Máčený škrob připravíme předem: škrob (Číňané by použili rýžový) rozmícháme v přebytku studené vody a použijeme ho, až sedne ke dnu. Vodu slijeme. Máčený škrob má konzistenci husté pasty. Lze ale také přímo ve vejci rozmíchat práškový škrob.
Maso nakrájíme na kostičky, smísíme se solí, vejcem, škrobem a necháme chvíli uležet.
Z vína, sójové omáčky a Wei-su připravíme zálivku.
Na těžké pánvi rozpálíme tuk tak, až se z něj začne kouřit, pak přihodíme maso a na prudkém ohni asi minutu za stálého míchání restujeme.
Přidáme papričky, arašídy, zamícháme a zalijeme zálivkou. Úprava musí probíhat velmi rychle a hotový pokrm nemá mít téměř žádnou šťávu.
Krátce zamícháme (prohodíme) a ihned podáváme. Hotový pokrm nenecháváme na rozpálené pánvi!
TIP Jak se vaří v Číně

Poznámka autora receptu

Kung Pao je z hlediska přípravy poměrně jednoduché jídlo, ale rychlost tepelné úpravy je i u tohoto pokrmu klíčová!

Začínající kuchtíci nechť zkusí napřed kuřecí maso (z prs je příprava nejjednodušší, ale z celého kuře je jídlo chutnější). Pokud tepelnou úpravu přeženeme a maso pustí šťávu, tak kuřecí, na rozdíl od vepřového, neztvrdne (tedy, ne příliš).

Záleží také na velikosti nakrájeného masa (lze krájet i na nudličky či plátky) ale pak i ta v uvedená minuta může být moc dlouho. Je lépe se orientovat barvou masa na pánvi, když už je všechno maso na povrchu bílé, pokračujeme dalšími kroky podle postupu.

Žluté víno bývá málokdy žluté. Jedná se o sladké rýžové víno. Lze nahradit i révovým dezertním vínem či stolním ochuceným špetkou cukru, ale i portským, sherry či marsalou.

Wei-su = MSG = glutasol

Zdroj:

D. Klíma: Čínská kuchyně, 1967 upraveno

Pokročilejší kuchtíci mohou zkusithttp://www.toprecepty.cz/recept/40128-cinska-kuchy...

Pokročilí kuchtíci mohou zkusit http://www.toprecepty.cz/recept/40255-cinska-kuchy...

http://www.toprecepty.cz/vyhledavani.php?hledam=ku...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (87×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čína z vepřového masa Videorecept

Čína z vepřového masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

kucerova45 45 min

Čínská pánev (Vitana)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Swinga

Kung - Pao

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

majda1512

Načíst další

Přečtěte si

10 nejoblíbenějších asijských specialit: Připravte si čínskou křehkou kachnu, vietnamskou polévku phở bò i japonské sushi!

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

Hodnocení 4×

Časté chyby při pěstování čínského a pekingského zelí: Jak se o rostliny starat, aby přinesly dobrou úrodu

Komentáře

Věra horvathová

2. 12. 2014 11:34

činskou kuchyni mám ráda,a to je jeden z mých oblíbených receptů

Nonya

29. 8. 2014 17:40

Ono to je tradicny Secuansky recept co pouziva secuanske korenie, to je asi tak ako ked dakdo uvari tradicny madarsky gulas bez cervenej papriky

Dajda

29. 8. 2014 17:04

Tom Beyk: A co je vlastně pravé? Knedlo zelo vepřo děláme rovněž každý jinak a nedohadujeme se, které je to pravé, české .... Kromě toho přece víme, že Čína je obrovská a čínská kuchyně není právě jednotná, právě ta sečuánská je dost specifická.

Tom Beyk

29. 8. 2014 15:13

...zase jedno "pravé" Kung Pao. Podle mé čínské kuchařky se maso obalí jen ve škrobu, bez vejce, prudce se smaží(dokud není křehké) a "solí" se potom kvalitní sojovkou. Buráky se dávají do hotového jídla - jinak zgumovatí.

Já bych z toho takovou vědu nedělal

Nonya

29. 8. 2014 14:31

Pekna ceska cina, tak isto moje prve zoznamenie s "azijskou" kuchynou kedysi za CSSR bod odomna, ale s cinskym originalom Gong Bao Ji Ding to nema vela spolocne. Secuansky recept je tam hromada secuanskeho korenia a vela chili atd

http://www.nytimes.com/2013/09/18/dining/gong-bao-...