Morek - surovina k dalšímu použití

Name: Morek - surovina k dalšímu použití
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: morkové (hovězí) kosti

Morek je v kuchyni velice nedoceněnou surovinou, jedná se však o opravdovou delikatesu. Morkové kosti jsou levné a skvělé na přípravu, nejen opravdu silného vývaru, ale také různých pokrmů.

casino

17 názorů

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 30 min

35 min (5 min příprava + 30 min tepelná úprava)

16. 1. 2015 01:07

morkové (hovězí) kosti

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Postup přípravy

Nařezané kosti očistíme od případných štěpin a opláchneme.
Kosti dáme asi na 30 minut do trouby (80°C) nebo na 3 minuty do MW (na střední výkon).
Morek pak vyklepneme, nebo vytěžíme lžičkou.
TIP Jak dlouho vařit vývar z morkových kostí?

Poznámka autora receptu

Morkové kosti jsou za hubičku, ale kupují se především k přípravě vývarů. Pokud z kostí „vytěžíte“ morek, můžete mít vývar a navíc i další delikatesy. Morkové kosti se obtížně vybírají pouze očima: někdy se i příčně rozřezaná plná kost (u kloubu) jeví jako morek, ale avšak na rozdíl od morku je tvrdá jako kost. S dobrým řezníkem se určitě domluvíte aby vám vybral kosti s „oboustranným“ morkem. Kosti před tepelnou přípravou je dobré nechat pár hodin vykrvit ve studené vodě (z časových důvodů toto pravidlo zde nebylo dodrženo – viz foto). Dále můžeme morek zpracovat ihned (např. Risotto alla milanese) nebo skladovat v lednici, protože studené se dobře krájí (např. na Morkové „foie gras“)

Vyvařené „osso buco“ můžeme použít jako kokotky (např. místo hlemýždích domečků na nadívané šneky)

Zmíněné rcp:

Risotto alla milanese

http://www.toprecepty.cz/recept/41421-rizoto-po-mi...

https://www.toprecepty.cz/recept/46644-morkove-foi...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (7×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kompot z oloupaných broskví pro další použití

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 30 min

Vepřové kolínko na černém pivu na dvojí použití

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 150 min

Tekutá čokoláda k dalšímu použití

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Valinka43 20 min

Načíst další

Přečtěte si

Náš život s celiakií aneb Jak jsem měnila pojišťovnu kvůli příspěvkům a co se vlastně pro celiaky nabízí

Jak na domácí křupavé cini minis z tortilly: Snadná a rychlá snídaně voní skořicí a připravená je v cukuletu

Hodnocení 15×

Na co se hodí moruše. Plody jsou sladké, chutné a výživné. Vaříme z nich povidla, můžeme je mrazit a sušit

Komentáře

cecilka

5. 2. 2018 20:45

casino:
casino, variť síce neviem, no viem, že polievka z kostí sa varí, až kým sa kosti nedajú jesť aj bez chrupu. Vlastného. To ale nie je podstatné, som zvedavá, ako sa mi podarí spracovať špik=mork, alebo morek, či morka ?

A hlavne, či budem mať čas na mrazenie a ďalšiu úpravu podľa vášho receptu + foto. Väčšina mojej rodiny je totiž morkožrútska , takže neviem......., dúfam, že mi aspoň jednu kostičku nechajú a potom si urobím špik podľa mojej chuti a na studeno.

casino

5. 2. 2018 19:11

cecilka:
"... a ja jej urobím super chuťovky+ polievku ."
Nevím jak dlouho se návštěva zdrží

protože DOBRÁ polévka z morkových kostí není vaření na hodinu ani na dvě...

No, leda byste ji odbyla polévkou nejfalešnější ze všech falešných, že

https://www.toprecepty.cz/recept/23679-falesna-hov...

cecilka

5. 2. 2018 14:16

casino: Na tento recept na skvelé jednodržky som už aj zabudla, asi kvôli tomu, že už dávno som na "norkové" kosti nenatrafila. Ďakujem za pripomenutie, aspoň viem, čo mi má doniesť návšteva z BA, a ja jej urobím super chuťovky+ polievku .

casino

4. 2. 2018 22:27

cecilka:
No, inspirovala jste mě k vložení obrázků jednohubek před a po tepelné úpravě

cecilka

28. 1. 2017 12:52

No tak som to s tým "norkem" vyskúšala. Bolo to dosť ťažké, potvora ušatá, ustavične utekala. Potom som zobrala morkové=špikové kosti, varila cca 40 min., vybrala kostnú dreň, dala do mrazáku a výsledok

. Vážne som vám, známemu recesistovi, neverila, že sa dajú zo špiku urobiť skvelé jednodržky. Vďaka.

Majka8

18. 1. 2015 02:57

Eva Marie:U nás taky...chlap to miluje,já nemusím,vždy je hlídá abych to nehodila do koše

casino

17. 1. 2015 23:58

Hella:
Děkuji za upozornění

Dokonce jsem v postupu neměl zmínku ani o tom, že kosti peru! Obojí jsem doplnil.

zuzun

16. 1. 2015 22:01

Moje mamka nejradsi ji vareny morek taky s chlebem, ale naposledy jsme ho meli tak davno, ze si ani nepamatuju na tu chut...

.
Ze jsi to, Casino, zminil, Lovce mamutu jsem zacala na zakladce nenavidet po jedny scene, kdy sla Kopcemova matka ulovit ryby, a nemela navnadu

...od te doby se tresu jen pri zmince o tyhle knize, protoze tohle je skoro to jediny, co si z toho pamatuju (jo, jeste jak kluci rvali holkam vlasy aby na ne chytali hlodavce...

)

Danca

16. 1. 2015 20:28

magdalenka: ohledně těch úlomků: mně se docela osvědčilo kost dobře opláchnout pod tekoucí vodou a povrch morku potom z obou stran lehce "seškábnout" jídelním nožem. Většinou se tak i ty drobné kousíčky odstraní

magdalenka

16. 1. 2015 19:32

Helli, vďaka, že si to napísala...už som si myslela, že tie kúsky kosti z pílenia vadia len mne...

Hella (moderátorka)

16. 1. 2015 16:24

Asi by bylo dobré upozornit, že vzhledem k tomu, že se kosti řežou, je morek často plný miniaturních kůstek a štěpin. Já ho přepouštím jako sádlo a cedím viz http://www.toprecepty.cz/recept/3804-morkove-knedl...