Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob

Name: Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Čínská
Ingredients: 1 kachna; olej; Na vytření dutiny:; 1 lžíce cukru; 1 lžička soli; 1 lžička koření pěti vůní; Koření pěti vůní:; sečuánský pepř; skořice; badyán; fenykl; hřebíček; K naplnění dutiny:; 2 lžíce strouhaného zázvoru (čerstvý); 1 bobkový list; Na glazuru:; 2 lžíce medu (cukru); 2 lžíce rýžového octu; 2 lžíce červeného vína (rýžové)

Vyzkoušejte tradiční čínskou specialitu, kterou je kachna na pekingský způsob. Oceníte každé sousto, kde křehká a křupavá kůže kachny je doplněna lahodně jemným kořeněným masem.

casino

29 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min bez dob odležení

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava, bez dob odležení)

29. 1. 2015 00:08

Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	1 970 kJ / 471 kcal
Bílkoviny	2,57 g
Tuky	1,98 g
Vláknina	3,88 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,22 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	104,03 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Den první: Vykuchanou kachnu poctivě očistíme, omyjeme a odstřihneme křídla.
Rozdělení a zpracování drůbeže
Na Koření pěti vůní smícháme po jednom dílu tlučeného sečuánského pepře, skořice, badyánu, fenyklu a hřebíčku.
Smísíme cukr, sůl, koření pěti vůní a směsí vytřeme kachnu uvnitř. Do kachny vložíme zázvor, bobkový list, dutinu uzavřeme kovovými jehlami (nebo zašijeme) a nohy svážeme k sobě.
Kachnu polijeme právě vroucí vodou (nebo na pár vteřin do vroucí vody ponoříme) a pak ji krátce ochladíme studenou vodou. Kachnu pečlivě osušíme a chvíli počkáme, aby dokonale oschla. Pak ji poctivě potřeme směsí na glazuru (med, ocet, víno). Hodinu počkáme a znovu ji potřeme stejnou směsí.
Glazovanou kachnu zavěsíme v chladu a necháme ji do dalšího dne řádně oschnout.
Den druhý: Troubu vyhřejeme na 190 °C a kachnu upečeme (je hotová až když povoluje v kloubech) na rožni (kůžička se neporuší), nebo na roštu či na plechu (protože asi nemáme možnosti ji péci zavěšenou za krk). Ke konci pečení kachnu potíráme olejem.
TIP Čínská kuchyně

Poznámka autora receptu

http://dadala.hyperlinx. cz/dru/drur0025.html

Podle původních receptů se pekingská kachna podává s moučnými plackami a s omáčkou na bázi sojové omáčky (viz odkaz v poznámce, vč. povídání o autentické přípravě a porcování).

U nás podávám jen tak samotnou (chuťovka pro dva). Pro 4 jedlíky se saláty, nebo s grilovanou zeleninou a někdy i s vařenou či dušenou rýží a občas i s kupovanou PEKING DUCK SAUCE.

Pekingská kachna je příjemná změna v jídelníčku, ale kachna po NAŠEM, jen tak s kmínem, tak to je jiné pošušňáníčko.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (89×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kachna plněná jalbky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lenka Škulinová 150 min

Kachní prsa sečuán

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Marie Svarcova 20 min

Pikantní kachní prsa na medu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

taddy1

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 15×

Med je výborné sladidlo a lze ho využít v mnohých moučnících i jiných pokrmech

Hodnocení 13×

Zpracování a rozdělení drůbežího masa

Asijská kuchyně: To nejlepší z jejich regionů. Ochutnali jste už krevety v tempuře nebo pekingskou kachnu?

Komentáře

Veronika.Hrozna

23. 2. 2015 18:58

Veronika.Hrozna:Tak mám na vás těžké srdce

z té domácí kachny vyteklo při rozmrznutí za jednu čajovou lžičku vody.Takže jsem ji mohla klidně udělat po čínsku.Ale už je tam.....byla výborná!Když zase Hrozný nějakou donese už bude po čínsku!

Veronika.Hrozna

10. 2. 2015 23:53

L.S.: Taková hloupost ho ani nenapadne!

mika59

10. 2. 2015 23:02

L.S.:

L.S.

10. 2. 2015 23:00

Veronika.Hrozna:A je pan manžel stejně kritický i sam k sobě?Takto se toziž chová jen hulvát bez vychování.

Veronika.Hrozna

10. 2. 2015 22:38

casino: Taky doporučujete kuchařum,jít míchat beton? A pak si to promyslíte,a věc odvoláte,že ani beton bych mu nenechal udělat? To je to nejmírnéjší doporučení co jsem doposud od drahého chotě slyšela. Ivan není,ale blíží se!

Jestli s tím nepřestane,tak ho přes tu Moravu asi dopravím sama.

Tak chlazenou,to ano,to bude ono!

yanull

10. 2. 2015 21:59

Do Athén se vozí sovy, dřevo do lesa, ale nad touto kachničkou by zaplesala nebesa

+19

casino

9. 2. 2015 21:02

Veronika.Hrozna:
No, já bych s tím mraženým ptákem na tento způsob raději nelaškovala. Jen když si představím té růžové vody co z něho bude hrčet…
Pro klid v rodině se raději utečte ke klasice. Nebojte, recept ani chlazená káča vám neulííítne.

A ten váš milášek, nejmenuje se Ivan? Nezaslechnete občas jak si, zvláště za krásného slunečného dne, říká „dneska by to šlo!!!" Vyřiďte mu, že až mu bude ouvej a bude mít žandáry v patách, ať přebrodí Moravu… Myslím, že si budeme rozumět…

Veronika.Hrozna

9. 2. 2015 12:59

casino:Já se podívám v čínském obchodě nebo vymámím od číňanu originál,než tu milou domácí kachničku vytáhnu z mrazáku ať to nezvorám.

Donesla ji domu moje lepší polovička,a špatně upečenou kachničku bych měla na "talíři" ješté do příštího roku. Co se týče jídla je to s ním k nevíře. Už s ním nechodím ani do restaurace.Napadá slovně kuchaře,číšníky a veškerý personál,doporučuje jim všelicos a všelikde! Takže neriskuju.

casino

9. 2. 2015 12:30

Veronika.Hrozna:
Právě pro takové, kteří nejsme schopni najít orig. koření, jsem na netu vyšťoural rcp na to oné (viz suroviny). Kromě fagary máte vše ostatní pravděpodobně doma. Jednou, fagaru nemaje, upekl jsem káču bez ní a rozdíl jsme nepoznali... Zvláštní, specifická chuť sečuánského pepře se dostaví s malým zpožděním, ale s ostatním kořením se "netluče" a spíše nevyniká.
Koření 5ti vůní používám i do perníku...

(asi by bylo nošení dřeva do Athééén zmiňovat zde, od čeho PRÝ vznikl název "perník"

Jana Remkova
Já mám Frantiska: rád

Minimálně tak moc, jako všechny ostatní zde, hihi...

JanaDorazinova

9. 2. 2015 00:55

Já tě nemám sice ráda, ale ta kačena nemá chybu

Frantiska

7. 2. 2015 13:53

Veronika.Hrozna:

prodavá ho: marks and spencer, Avokado, Vitana a všichni prodejci koreni na internetu :)

Veronika.Hrozna

7. 2. 2015 09:29

casino:Nejsem nebozizek,jenom jsem nevěděla,že ta omáčka se kterou se to má podávat je natolik slaná,že kachnu vlastné dosolí,když se s ní poleje.A muže to být dobrota,jenom někde sehnat takové originální koření pěti vuní,to dá asi fušku.

casino

7. 2. 2015 00:27

Veronika.Hrozna:
I vy nebozísku...

Ne, nesolí se.
Asi proto, že ta PRAVÁ kachna se, porcovaná na 120 soustíček, podává s poměrně slanou omáčkou na bázi sojovky...
...ale spíš si myslím, že sůl je hygroskopická a glazura se solí by patrně dokonale neoschla. Nicméně je otázne, zda by to něčemu vadilo. Nevím. Nezkoušel jsem.