Vánoční rybí polévka s citronovými knedlíčky

Name: Vánoční rybí polévka s citronovými knedlíčky
Yield: 1
Cuisine: Česká
Ingredients: POLÉVKA:; Hlava, ocas, ploutve a vnitřnosti z 1 kapra (já si vždycky u rybářů vyprosím ještě trošku jiker, pokud můj kapřík je mlíčňák nebo naopak trochu mlíčí, pokud mám jikrnáče. Ideální polévka obsahuje totiž oboje, jikry i mlíčí. A je spousta lidí, kteří vnitřnosti ani hlavu nechtějí); sůl; asi 7 kuliček pepře; asi 5 kuliček nového koření; 1 větší stroužek česneku; kousek cibule; asi 100 g kořenové zeleniny (směs mrkve, celeru a petržele); petrželka; podle chuti muškátový oříšek; NA JIŠKU:; 30 g másla; 30 g hladké mouky; KNEDLÍČKY:; 20 g másla; 1 větší vejce - bílek zvlášť; 1 vrchovatá lžička strouhané citronové kůry; špetka soli; 1 lžíce mléka; asi 50-60 g čerstvé strouhanky; na špičku nože muškátového květu; KRUTONKY:; máslo; bílé pečivo

zizala

7 názorů

13. 12. 2014 14:38

Vánoční rybí polévka s citronovými knedlíčky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 866 kJ / 924 kcal
Bílkoviny	23,69 g
Tuky	50,69 g
Vláknina	15,80 g
Cholesterol	387 mg
Sodík	531 mg
Sůl	0,98 g
Sacharidy	89,24 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hlavu bez žaber a očí (dle zvyku, někdo oči nechává) spolu s ocasem a ploutvemi dáme vařit do osolené vody s pepřem, novým kořením, oloupaným celým stroužkem česneku a kouskem oloupané cibule. Vaříme doměkka. Vývar z hlavy scedíme a nevyléváme!! Necháme zchladnout. Maso obereme a pokrájíme na menší kousky.
Na máslo dáme mouku a usmažíme růžovou jíšku. Zalijeme chladným vývarem a rozmícháme. Vložíme zeleninu nakrájenou na kostičky (můžeme ji také předem opéct na kousku másla, bude chutnější), na kousky nakrájené omyté vnitřnosti a vaříme doměkka. Vložíme obrané maso, dochutíme solí, strouhneme muškátový oříšek (jen malinko). Vmícháme sekanou petrželku. Na talíři doplníme knedlíčky a (nebo) kostičkami žemle smaženými na másle.
Knedlíčky:
Změklé máslo utřeme se žloutkem, přidáme muškátový květ a citronovou kůru. Z bílku a soli ušleháme tuhý sníh. Do žloutkové směsi přidáme mléko a opatrně zahustíme strouhankou. Zlehka vmícháme sníh z bílku. Podle potřeby ještě dohustíme strouhankou. Tvoříme malé knedlíčky, obalíme ve zbytku strouhanky a vaříme je v rybím vývaru nebo ve vodě 7 minut. Scedíme a vložíme do hotové polévky. Knedlíčky jsou nadýchané a voňavé. Lze je připravit den předem a uchovat dobře zakryté - aby neoschly - v chladnu.
TIP Jak udělat vánoční rybí polévku?

Poznámka autorky receptu

Zapomněla jsem na petrželku :(

Uvařeno

Přidat do oblíbených (16×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Rybí polévka s knedlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Jiri V.

Vánoční rybí polévka Retro

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fb.lib

Rybí filety v citronové strouhance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Jikotka 40 min

Načíst další

Přečtěte si

Superlevná kopřivová polévka: Kromě perfektní chuti překvapí i velmi snadnou přípravou. Lehce ji zvládne každý

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Komentáře

zizala

14. 12. 2014 21:49

casino: Děkuji, ale to jste nemusel

To máte pravdu, já na to vždycky brejlím zblízka, protože ten tuk mi též vadí a trvá mi dlouho, než ho odstraním. Jestli při mé skleróze nezapomenu, hned letos vyzkouším Vaši vychytávku, dík

casino

14. 12. 2014 21:42

zizala:
Onu krásnou rybí hlavičku, co byla v polívčičce jako živá, jsem smázl

*****
Vychytávka, která se v rcp často nepíše (vlatně jsem ji ještě nikde nečetl):
Kapří vnitřnosti jsou obvykle obaleny tukem, který má nepříjemnou chuť

Opticky se obtížně rozlišuje; stačí ale hodit pajšl do studené vody a vše co vyplave na hladinu je tuk, který vyhodíme.

zizala

14. 12. 2014 06:52

casino:

Rošťáku. Mdlo se mi nedělá, ale příjemněji se kouká na něco jiného. Takhle "vyzdobený" talíř by na mém stole místo neměl.
Kostičky žemle smažím na másle zvolna, zůstanou křupavé poměrně dlouho, čas jsem neměřila

- v době konzumace se věnujeme konzumaci a stát nad stolem se stopkami v ruce mě ani nenapadne

maiva: Možná ještě nějaká telecí polévka, telecí nemám, tak neposoudím. K té rybí se ty knedlíčky hodí perfektně

casino

13. 12. 2014 21:24

Vařívám stejnou (bez knedlíčků). Kořeny samozřejmě oprančím na másle. Kapry míváme minimálně dva a protože někteří nepřízpůsobiví jedinci navdory zdavému trendu zarputile vyžadují smaženého kapra bez kůže, tak s hlavami vařím i rybí kožuch.
Rybí pohled mi nevadí, ale vařené čočky mi přijdou příliš al dente

Žábry vařit či nevařit?
Pokud jsou rudé, tak vařím.
Pokud rudé nejsou a navíc mnohdy i zahleněné, tak nevařím - vyhodím
Krutonky?
Konečně se mi, po letech marných pokusů, ASI (musím ještě ověřit) podařil kruton, který i po dvou minutách v polévce křupe a je tvrdý jako nevařený krupon

http://www.labuznik.cz/diskuse/krutonky-43257/

Dovolil jsem si přidat fotečku kapřího oka. Pokud by se dělalo mdlo, tak smáznu

maiva

13. 12. 2014 21:14

Polévka je určitě vynikající, znám, jedla jsem s opraženou houskou. Rybí polévka není u nás doma v kurzu

, ale knedlíčky by se jistě daly použít v jiné

zizala

13. 12. 2014 15:56

cathleen:

Rybám oči vždy odstraním, nemám ráda, když na mě "vyčítavě" koukají. A žábry - četla jsem tu knihu taky, ale mně se stalo, že se žábry rozvařily a zaneřádily mi zbytek masa