Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Name: Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril
Yield: na 1 kg masa
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové maso; 20 g sůl; 20 g paprika mletá; 10 g paprika pálivá mletá (nebo méně); 5 g česnek sekaný (prolisovaný); 5 g kmín sekaný (drcený); 200 g špek uzený (dotuha vychlazený)

casino

9 názorů

9. 3. 2015 21:05

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Přidat fotku

Porce: na 1 kg masa

1 kg 1 kg vepřové maso

20 g 20 g sůl

20 g 20 g paprika mletá

10 g 10 g paprika pálivá mletá (nebo méně)

5 g 5 g česnek sekaný (prolisovaný)

5 g 5 g kmín sekaný (drcený)

200 g 200 g špek uzený (dotuha vychlazený)

Nutriční hodnoty

Energie	11 775 kJ / 2 814 kcal
Bílkoviny	221,48 g
Tuky	202,65 g
Vláknina	5,82 g
Cholesterol	540 mg
Sodík	11,73 g
Sůl	29,00 g
Sacharidy	23,45 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso nakrájíme na co nejmenší kostičky (ale z 10 dávek do klobás bude patrně lepší pomlet přes hrubší desku).
Maso důkladně hněteme rukama tak dlouho jak vydržíme a potom ještě 2x tak dlouho (já jsem maso zpracoval asi 10´ v hnětači do okamžiku, kdy se z motoru začínalo kouřit…)
Přidáme sůl, koření, česnek a řádně znovu prohněteme rukama. Nakonec zlehka vmícháme studený, na kostičky pokrájený špek.
Míšeninu narážíme do střev pro následné uzení, nebo tvoříme válečky nebo placičky které PRUDCE a KRÁTCE opečeme na pánvi (skoro nasucho) nebo pod grilem. Ananas (viz foto) jsem masem plnil, až byl z jedné strany ugrilovaný.
Poznámka:

Ano, je to prudce jedlé. Tedy, pokud to nepřešvihnete s délkou tepelné úpravy. Když to přeženete, tak s placičkami můžete hrát hokej a s válečky třeba gorodky…

Samozřejmě, Čabajka to není, ale z těch co jsem doposud zkoušel patří tato k těm lepším. Byla použita samotná vložka bez spojky a míšenina přesto dobře držela pohromadě.

Bylo to velmi jedlé už posyrovu a naschvál nezmiňuji třídu masa…, ale v mém případě to byl čerstvý ořech, protože: 1/5 jsem slupl jen tak hned po namíchání, 20% na druhý den při chystání „čevabčiči“ a ze zbytku byly 4, na pánvi prudce opečené, porcičky k obědu…

Poznámka autora receptu

Zdroj (upraveno):

http://style.hnonline.sk/vikend-140/slovak-som-a-b...

Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…

Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…

Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…

Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (48×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 300 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Uzení rarášci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 144×

Čaj z rýmovníku nám nabízí rychlou pomoc při rýmě a nachlazení. Pěstování této bylinky je nenáročné a za oknem ji máme stále po ruce

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Císař Nero měl rád maso plněné masem, během hostin jedl vleže a mezi chody vyžadoval sex

Komentáře

penzistasro

16. 11. 2023 19:14

Chutnalo mi.Trochu jsem to přesolil ale dobrý.

casino

28. 11. 2016 16:01

Vena:
Střívka používáme běžná solená, tlustější - na klobásy.
S výrobou jsme v mezičase pokročilí:
Původně jsme udili na 30°C 6 hodin, pauza přes noc a znovu 6 hodin uzení.
Časem jsme se dobrali k uzení do 45°C 6 hodin a stačí to.
Dále jsem vyrobil vyvíječ studeného kouře (tzv. DYMOGENERATOR) na vzduchovací motorek od akvária, ale tímto způsobem se uzení zatím učím…
Čabajky mám rád nesušené. Jíme je čerstvé hned po vyuzení a to co by se asi do měsíce nesnědlo, tak dám hned do mrazáku a později po rozmrazení jsou jako z udírny

Vena

10. 11. 2016 23:25

casino: studeny kour, 30 stC, chapu. Ale jak asi dlouho (parkova strivka)? V

casino

20. 4. 2015 21:13

...a jak to dopadlo na té rodinné slávě?
Výýýborně

Chutnalo to až tak dobře, že jsme s kamarádem zpracovali podle tohoto rcp 10kg masa (špeku jsme dali 20%, příště dáme 30%), narazili to do střev a vyudili studeným kouřem při 30°C.
Nemám ve zvyku tu chválit své recepty, ale toto nakonec není můj vynález, takže si dovolím:
Tudy vede cesta do nebe

*****
(upraveno množství špeku v rcp ze 100g na 200g)

MajaV

10. 3. 2015 17:58

Super

klukodvody

10. 3. 2015 15:29

Člověče to je pecka a navíc pastva pro oči .Už se těším jak se bude kouřit z hnětače ale stejně mám nejradši ten co mám na ramenou a má pět prstů .

JanaDorazinova

10. 3. 2015 13:45

casino: Díky, máš pravdu, na odkaz jsem nekoukla

casino

10. 3. 2015 01:26

Jana Remkova:
V této uspěchané době patrně nelze míti nikomu za zlé, že si nepřečte odkaz na zdroj, že?

Tam je to popisováno jako práce pro chlapy... A já, od přirození lenoch, jsem to trošičku s tím hnětačem ošulil

A jak že je to s tím "ještě 2x tak dlouho"?
No, to jsem se naučil od Číňanů

Oni prý když sekají maso, tak sekají a sekají a když už se jim zdá být dost najemno posekané, tak to dělají znovu, ještě 2x tak dlouho...

A použití namletého masa?
Tak určitěěě...

Já to zařadil jako žhavou novinku na menu pro rodinnou oslavu a bych musel být ještě větší blázen než se zdá, kdybych to pižlal kudlou

Se ozvu po neděli, jak to dopadlo

JanaDorazinova

9. 3. 2015 23:59

Recept se mi líbí, jen ty to někdy píšeš tak, že bych tě zabila. ..".Maso důkladně hněteme rukama tak dlouho jak vydržíme a potom ještě 2x tak dlouho" Tak jak teda dlouho?? Nemám hnětač, ze kterého by se mi kouřilo, co je myšleno hnětačem? Třeba pekárna, nebo co?? A když teda, kdy se začne z hnětače kouřit? To už ho pak asi můžu rovnou vyhodit?

.. A můžu teda použít klasické namleté maso??