Jarní chřestovo-hráškové risotto

Postup přípravy

1. Nejdříve si připravíme horký zeleninový vývar, ať čerstvý, mražený nebo z kostky.
2. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku. Rýži krátce opláchneme, ale nepropíráme příliš, aby si zachovala dostatek škrobu, necháme vykapat a nasypeme na zesklovatěnou šalotku. Opékáme asi 2 minut, až než rýže zprůsvitní.
3. Poté přilijeme půl hrnku vývaru a za stálého míchání necháme vyvařit. Přilijeme další půlhrnek vývaru a opět necháme vyvařit.
4. Poté zalijeme celým hrnkem vývaru, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut vařit.
5. Mezitím umyjeme chřest, odřízneme spodní dřevnaté kousky a zbytek nakrájíme na dvoucentimetrové špalíky. Takto připravený chřest vmícháme spolu s hráškem do risotta, přilijeme ještě trochu vývaru (podle potřeby až jeden celý hrnek), osolíme, opepříme a dovaříme (cca 5 minut), až než rýže a chřest změknou. Hotové rizoto by mělo mít krémovou konzistenci, ale rýže by neměla být rozvařená.