Čokoládový cheesecake

Postup přípravy

1. Předem namočte kešu oříšky na 8 hodin do vody. Kokosové mléko, které použijete na ozdobu, dejte před přípravou na noc do ledničky.
2. Namočené kešu slijte a spolu s jogurtem, necelým hrnkem vody a větší špetkou soli dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud nemáte výkonný mixér, postupujte po troškách, výsledná směs musí být úplně hladká. Když mixér přeplníte, nevytvoří se vír a mixování bude obtížnější. Mixujte, dokud to není úplně hladké.

   Jak rychle vyčistit mixér

3. Poté směs přelijte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě 48-55 hodin kysat. Můžete průběžně ochutnávat, dokud nedosáhnete požadované nakyslé chuti, v zimě to trvá asi těch 55 hodin.
4. Poté výsledný kešu sýr přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici (výborný je také upravený na slano).
5. Troubu vyhřejte na 180 °C a formu na dort lehce vymažte olejem.
6. Nejdříve připravte korpus: lískové ořechy, mouku, cukr a kakao dejte do mixéru a rozmixujte. Přidejte olej a opět promixujte, nakonec po částech přilévejte rum, dokud nemá korpus takovou konzistenci, že když část těsta stiskněte mezi prsty, zůstane kompaktní.
7. Poté rozprostřete těsto na dno dortové formy, dobře vytlačte po celém spodku například skleničkou či rukama. Na náplň odměřte 3 a 1/4 hrnku kešu sýra, přidejte cukr a opět rozmixujte v mixéru dohladka.
8. Přidejte ostatní ingredience (prášek do pečiva nejdříve dobře rozmíchejte ve škrobu) a zase mixujte.
9. Náplně je docela hodně, takže pokud nemáte obří mixér, budete muset postupovat opět po částech. Když je náplň úplně hladká, přelijte ji do dortové formy, uhlaďte a dejte do trouby. Pečte asi hodinu, dokud není povrch suchý.
10. Nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě, poté přendejte do lednice a před podáváním nechte nejméně 8 hodin odležet.
11. Na kokosovou šlehačku: kokosové mléko vyndejte z ledničky, otevřete, vylijte vodu a lžící vyberte ztuhlou kokosovou smetanu. Našlehejte šlehačem, můžete přidat vanilku, agáve sirup či jiná dochucovadla dle chuti, ale není to nutné. Navrstvěte na cheesecake.
12. Před podáváním je dobré nechat ho asi půl hodiny při pokojové teplotě, aby z chladu trochu povolil.

    TIP Kokosové mléko a jeho využití v kuchyni