Louhované kaštánky se starým těstem

Name: Louhované kaštánky se starým těstem
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 47 min
Yield: 16 kusů
Cuisine: Česká, Evropská
Ingredients: Staré těsto:; 500 g hladké mouky; 320 ml vlažné voda (podle potřeby); 10 g čerstvého droždí; 1 štipka soli; Kaštánky:; 500 g hladké mouky; 2 lžičky soli; 2 lžíce oleje; 270 ml vlažné vody (podle potřeby); 15 g čerstvého droždí; 200 g starého těsta; Na louhování:; 1 000 ml vody; 50 g jedlé sody (bicarbona); Dále:; hrubozrnná sůl na posyp

Znáte pekařské finty, jak získat chutnější pečivo? Staré těsto je jedním způsobem, jak mít kypřejší těsto a vláčné pečivo. Metoda louhování pak přidá i výbornou, lehce nahořklou kůrku. Nebojte se obojí vyzkoušet.

magdalenka

17 názorů

Doba přípravy 47 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 17 min bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí

47 min (30 min příprava + 17 min tepelná úprava, bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí )

19. 12. 2015 17:23

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	16 080 kJ / 3 843 kcal
Bílkoviny	118,75 g
Tuky	42,25 g
Vláknina	32,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	20,17 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	731,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
Jak na prefermenty
Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - (dáme jen 200 g starého těsta), rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), asi16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu (pozor - vzkypí!) Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií nebo papírem na pečení. Mezitím si zapneme troubu na 200 °C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200 °C asi 15 minut.
TIP Jedlá soda a její použití nejen v kuchyni

Poznámka autora receptu

Pečivo so starým cestom je "iné" ako obyčajné. Doporučujem vyskúšať. V prípade týchto kaštánkov použijeme len 200 g starého cesta, zvyšok uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe.

Prípravu louhovaných kaštánkov som sa naučila u cathleen - https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k....

Pracovať a experimentovať so starým cestom ma naučila tiež ona, za čo som jej vďačná.

https://www.toprecepty.cz/recept/43453-chleb-s-p-t...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (24×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Louhované kaštánky s tang zhongem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 45 min

Louhované kaštánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 36 min

Louhované preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Jak na domácí křupavé cini minis z tortilly: Snadná a rychlá snídaně voní skořicí a připravená je v cukuletu

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

mysulka

21. 12. 2015 13:56

vypadají moc chutně

Veronika.Hrozna

20. 12. 2015 17:34

magdalenka: Predstav,si,že my sme tie kokosové pusinky už zjedli. Díky za pomoc a receptík. Na Vianoce už nebudú ani tie a ani linecké. Ja už neviem,kedy mám piecť ,aby aj niečo na Štedrý deň zostalo! Ostala mi štola /je v mrazáku a orechové a makové bajgle /tamtéž/.

magdalenka

20. 12. 2015 15:03

cathleen: samozrejme, je to iné...

teraz to staré cesto dávam všade, aj do knedlíkov...chleba pečiem s ním pravidelne. Fascinuje ma, ako rýchlo potom cesto kysne a nie je v ňom vôbec cukor.

cathleen (moderátorka)

20. 12. 2015 14:38

Máš je nádherné, magdalenko

Je na chuti ta rozdílná těsta hodně poznat?

JanaDorazinova

20. 12. 2015 14:25

mika59

20. 12. 2015 14:15

magdalenka

19. 12. 2015 21:37

Ďakuje za záujem i za body.

magdalenka

19. 12. 2015 21:37

hosta: ja by som išla 7 km autom..takto je to jednoduché - staré cesto mám stále v chladničke a keď príde čas, tak to ide šup-šup. Miesenie spraví DP a medzitým sa venujem inej chvályhodnej činnosti.