Rajská omáčka podle pana Šroubka

Name: Rajská omáčka podle pana Šroubka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 masitých zralých rajčat; 1 lžíce másla; 1 menší cibule; 1 menší mrkev; 1 menší petržel; kousek celeru; 3 kuličky černého pepře; 1 kulička nového koření; 1 cm dlouhý svitek skořice; 1 malý bobkový list; 1 lžička bílého vinného octa; proužek kůry z bio citronu; šťáva z 1/2 citronu; 2 lžíce hladké mouky + na dokončení; 750 ml hovězího vývaru; 1 lžíce krupicového cukru; 60 ml kvalitního červeného vína

Rajská omáčka podle pana Šroubka je dokonale vymazlený návod na zhotovení omáčky té nejvyšší kvality. K této omáčce si připravte houskový knedlík a maso tam bude už jen navíc.

Dooga

35 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min 90 minut

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava, 90 minut)

25. 10. 2015 14:30

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 974 kJ / 472 kcal
Bílkoviny	11,69 g
Tuky	14,97 g
Vláknina	11,05 g
Cholesterol	26 mg
Sodík	82 mg
Sůl	0,10 g
Sacharidy	58,78 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rajčata pokrájíme, přes sítko vymačkáme šťávu. Cibuli nakrájíme najemno, kořenovou zeleninu na malé kostičky nebo plátky.
Rozehřejeme máslo a dáme na něj osmažit cibuli a zeleninu asi 10 minut. Přidáme vymačkanou dužinu z rajčat, koření a citronovou kůru. Restujeme dozlatova.
Pak zaprášíme moukou a necháme podusit. Zalijeme vývarem. Přidáme víno, cukr, šťávu z rajčat i z citronu. Hodinu zvolna vaříme.
Asi po půl hodině vaření zkontrolujeme hustotu a podle potřeby zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě a dál zvolna vaříme. Omáčku přecedíme.
Na závěr ochutnáme a podle své chuti dochutíme (přisladíme, přikyselíme, přisolíme).
TIP Desatero - Rajská omáčka - tipy a rady

Poznámka autora receptu

Symbol prvorepublikové noblesy a prvotřídního hoteliérství Karel Šroubek zemřel před 60 lety, 22. května 1955. Jméno mimořádně úspěšného podnikatele nesl až do svého znárodnění secesní klenot pražského Václavského náměstí, dnešní hotel Evropa. Pod Šroubkovým vedením také zažil své nejslavnější časy. Jeho osvícený majitel dbal na dodržování nejvyšší kvality a rozhodně nepodceňoval ani nutnou propagaci svého podniku - dnes bychom řekli budování jeho image.

Karel Šroubek se narodil v březnu 1880 v nepříliš zámožné venkovské rodině v Nučicích poblíž Prahy. Vyučil se kuchařem a číšníkem v pražském hotelu Platýz. Praxi z dalších českých i zahraničních podniků pak v roce 1909 uplatnil při otevření vlastní restaurace na rohu Václavského náměstí a dnešní Opletalovy ulice. O 15 let později koupil nedaleký hotel U arcivévody Štěpána, který k obrazu svému přebudoval na Grandhotel Šroubek. Brzy si v něm podávali dveře členové prvorepublikové smetánky a vzácní zahraniční hosté. Jeho restaurace platila za vzor kvality personálu i pokrmů.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (118×)