Vepřová panenka po holandsku

Postup přípravy

1. Troubu rozpálíme na 160 °C.
2. Nejprve orestujeme mandlové lupínky na suché pánvi a odložíme je stranou.
3. Panenku očistíme, osolíme a opepříme. Na pánvi vhodné i do trouby rozehřejeme olej a maso na něm opečeme zprudka ze všech stran.

   Jak připravit panenku

4. Pánev dáme do trouby a pečeme asi 12-15 minut. Pak ji z trouby vyndáme a necháme ji na teplém místě ještě 5 minut v klidu.

   Jak správně upéct vepřovou panenku

5. Chřest omyjeme, dřevnaté konečky odkrojíme a vložíme ho do vroucí osolené vody.

   Jak oloupat chřest

6. Jen velmi krátce ho blanšírujeme podle tloušťky tak, aby zůstal na skus. Vyjmeme ho z vody a necháme zchladit a odkapat.

   Jak správně blanšírovat

7. Pro přípravu omáčky nejprve rozpustíme máslo. Žloutky, víno a hořčici vyšleháme v misce dohladka. Misku dáme do vodní lázně a za stálého šlehání
   přiléváme rozpuštěné máslo, až omáčka zhoustne. Podle chuti ji osolíme a opepříme.
8. Všechny bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Promícháme je.
9. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a chřest v něm prohřejeme.
10. Panenky obalíme v bylinkové směsi a nakrájíme je na špalíky.
11. Chřest naklademe na talíř, přelijeme omáčkou, přidáme maso a posypeme mandlovými lupínky.