Pohankové rizoto se žampiony a špenátem na víně

Postup přípravy

1. Pórek nakrájíme na půlkolečka, česnek nadrobno a žampiony na čtvrtky.
2. Pohanku vsypeme do hrnce a zalijeme dvojnásobkem vody. Přivedeme k varu, odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme 20 minut stát.
3. Mezitím na pánvičce rozpálíme olej, zprudka na něm orestujeme pórek, přidáme česnek a necháme zavonět. Přisypeme žampiony, promícháme a necháme cca minutu restovat (aby se nezačaly připalovat). Podlijeme bílým vínem a necháme odpařit.
4. Když je víno téměř vypařené, přidáme špenát, promícháme a chvilku podusíme, než zavadne.
5. Osolíme a okmínujeme podle chuti.
6. Přidáme pohanku, která mezitím nabobtnala, pořádně promícháme a podle potřeby ještě můžeme dosolit.
7. Na talíři posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a podáváme s kysaným zelím, sterilovanými okurkami nebo kvašáky.