Omáčky S (sardelová, sladká cibulová, sladká k vepřovému, slezinková, staročeská)

Name: Omáčky S (sardelová, sladká cibulová, sladká k vepřovému, slezinková, staročeská)
Cuisine: Česká
Ingredients: Sardelová ze sardelové pasty:; 40 g másla; 40 g hladké mouky; 2 dl mléka; 1 lžíce sardelové pasty; pažitka k podávání; Sladká cibulová k uzenému masu:; 40 g sádla; 40 g hladkémouky (nebo polohrubé); 2 velké cibule; 1 dl smetany; voda; cukr; sůl; pepř; bobkový list; nové koření; hřebíček; Sladká omáčka k vepřovému masu:; 2 plné lžíce švestkových povidel; 1 lžíce medu; 1/2 l vývaru z masa; 3 lžíce červeného vína; strouhaná citrónová kůra; tlučená skořice; hřebíček; strouhanka; Slezinková omáčka:; 200 g slaniny; 80-100 g slezinek

MamlajdaD

1 názor

11. 10. 2019 16:51

Omáčky S (sardelová, sladká cibulová, sladká k vepřovému, slezinková, staročeská)

Nutriční hodnoty

Energie	15 335 kJ / 3 665 kcal
Bílkoviny	42,74 g
Tuky	316,55 g
Vláknina	16,72 g
Cholesterol	490 mg
Sodík	4,95 g
Sůl	12,29 g
Sacharidy	149,41 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Sardelová omáčka ze sardelové pasty:
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, dobře povaříme, přidáme lžíci sardelové pasty, dobře umícháme. Podáváme k hovězímu masu s knedlíkem. Na talíři můžeme posypat sekanou pažitkou.
Sladká cibulová omáčka k uzenému masu:
Na sádle dozlatova osmažíme usekanou cibuli, zasypeme moukou a uděláme světlou jíšku, zalijeme vodou a dobře provaříme. Okořeníme bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a hřebíčkem, zalijeme smetanou, mírně povaříme, přisolíme, přisladíme a nakonec přecedíme.
Tato omáčka je krajového charakteru, někde se podává bez použití koření.
Sladká omáčka k vepřovému pečenému i vařenému masu:
Do odměřeného množství vývaru přidáme med a povidla, citrónovou kůru, skořici, hřebíček, víno a strouhanku na zahuštění a 5 minut povaříme.
Slezinková omáčka:
Připravuje se stejně, jako játrová omáčka a podobně i chutná. Slaninu pokrájíme na kostičky, přidáme pokrájenou zeleninu a cibuli, mírně osmahneme. Pak přidáme slezinku, odblaněnou a na tenké plátky pokrájenou nebo umletou na masovém mlýnku, a za stálého podlévání vodou ji dusíme doměkka. Ze sádla a mouky připravíme světlou zásmažku. Rozvaříme jí vodou a přidáme k měkké podušené slezince. Šťávu procedíme, slezinku a zeleninu umeleme, nebo umixujeme najemno a vložíme zpět do omáčky. Okořeníme a zjemníme smetanou, nakonec přidáme petrželku.
Staročeská šťovíková omáčka:
Šťovík přebereme, opereme, spaříme a jemně posekáme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, šťovík v ní podusíme, zalijeme vývarem z masa a osladíme. Podle chuti osolíme a nakonec přidáme smetanu. Prohřejeme a již nevaříme.