Dunajské vlny krok za krokem

Name: Dunajské vlny krok za krokem
Prep time: 30 min
Cook time: 37 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 4 vejce; 250 g hery; 170 g cukru; 300 g hladké mouky; 1 prášek do pečiva; 3 lžíce kakaa; 100 ml mléka; 1 špetka soli; Na pokladení:; půlky meruněk; Krém:; 200 ml mléka; 1,5 lžíce polohrubé mouky; 250 g másla; 2 lžíce cukru; 1 vanilkový cukr; Čokoládová poleva:; 100 g vysokoprocentní čokolády; 3 lžíce mléka; 200 g másla; 3 lžíce moučkového cukru

Nemáte moc zkušeností s pečením a přesto byste chtěli vyzkoušet upéct tento krásný dezert? S tímto receptem to jistě zvládnete. Dezert tvoří světlé a kakaové těsto pokladené meruňkami, jemný krém a čokoládová poleva.

taddy1

5 názorů

Doba přípravy 67 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 37 min bez doby chlazení

67 min (30 min příprava + 37 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

11. 1. 2020 16:56

Nutriční hodnoty

Energie	34 650 kJ / 8 282 kcal
Bílkoviny	107,25 g
Tuky	604,08 g
Vláknina	29,00 g
Cholesterol	2,20 g
Sodík	1,46 g
Sůl	4,10 g
Sacharidy	589,45 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bílky oddělíme od žloutků, přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh.
Jak ušlehat sníh
Heru rozpustíme a vlažnou zaděláme se žloutky, cukrem, moukou a práškem do pečiva. Mléko přiléváme pomalu, až vznikne poměrně tuhé těsto, které nesteče z vařečky. Po částech zapracujeme bílkový sníh, který těsto naředí na tužší lité těsto, které je husté asi jako bramborová kaše.
Polovinu těsta rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečicím papírem. Těsto včas rozpálíme na 170 °C.
Do druhé poloviny těsta vmícháme kakao, přisladíme a naředíme cca 2 lžícemi mléka. Toto těsto rozetřeme po světlém. Povrch poklademe pravidelně půlkami meruněk.
Dáme péct do vyhřáté trouby na 35 minut. Po upečení necháme vychladnout.
Připravíme základ na krém tak, že mouku rozkvedláme v mléce a za stálého míchání vaříme při varu ještě cca 2 minuty. Necháme vychladnout.
Jak připravit krém s moučnou kaší
Změklé máslo utřeme s vanilkovým a pískovým cukrem a po částech přidáváme vychladlý základ z mléka a mouky. Důkladně vymícháme nebo vyšleháme hladký krém a potřeme jím vršek vychladlého dezertu po celé ploše.
Všechny suroviny na čokoládovou polevu za stálého míchání rozehřejeme. Vzniklou lesklou, hladkou polevu necháme mírně zchladnout, aby byla jen vlažná a nerozpouštěla krém. Polevou polijeme moučník po celé ploše. Dobře rozetřeme a necháme ztuhnout.
TIP Jak připravit čokoládovou polevu

Poznámka autorky receptu

Často jsem v práci slýchala, jak je těžké i podle receptu udělat tento dezert správně. Napsala jsem tedy recept při současném pečení po jednotlivých krocích tak, jak jsem ho podědila z babiččina receptáře a najednou se všem kolegyním, které ho podle něj dělaly, dunajské vlny povedly. Rozhodla jsem se, že ho sem přidám, i když tu hodně hezkých receptů na dunajské vlny už je. Je sice obsáhlý, ale to proto, aby ho zvládla i méně zkušená kuchařka. Přeji všem, aby zákusek chutnal. Je lepší trochu odleželý třeba do druhého dne v chladu.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (24×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Dunajské vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 55 min

Rychlé dunajské vlny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

simirge 65 min

Dunajské vlny - super snadné Videorecept

Dunajské vlny - super snadné

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

lemarti 60 min

Načíst další

Přečtěte si

8 foto Hodnocení 10×

Časté chyby při přípravě dunajských řezů: Čeho se vyvarovat, aby se moučník povedl

Retro okénko: Dunajské vlny na první pohled vypadají jako obyčejné řezy, když je ale nakrájíte, čeká vás překvapení

Hodnocení 118×

Trvanlivý krém s moučnou kaší využijeme při plnění řezů nebo cukroví. Poradíme, jak na něj a jakou mu dát příchuť

Komentáře

taddy1

12. 1. 2020 11:48

Peču to v klasickém plechu s vyšším okrajem 20x30 cm. Většinou se krémy dělají tak, že se do másla zašlehá nebo "utře" chladný vanilkový puding. Místo pudingu používám uvařenou a vychlazenou hmotu z mouky a mléka - takovou hodně hustou "krupicovou kaši". Nebojte se toho, že je tuhý tak, že s ním nezamícháte. Zašlehejte to k máslu vše tak, jak to je v receptu. Hotový krém je pevnější a vlažnou polevu snese. Není třeba chladit v lednici, stačí pokojová teplota. Recept jsem rozepsala do detailů právě proto, že počítám s tím, že by dunajské vlny chtěla udělat i méně zkušená kuchařka. Pro ně jsem ho vlastně původně napsala podrobně a když se u nich osvědčil, napadlo mě dát ho sem. Je to více čtení, ale když se budete držet opravdu "krok za krokem" přesně receptu, nemůžete to zkazit. Hlavně v tom nehledejte vědu, jen v souvislosti s pečením a chladnutím mezi jednotlivými postupy počítejte s delší dobou, kterou Vám příprava dezertu zabere, ale chladnutí probíhá samo a Vy s tím nemáte žádnou práci. V podstatě s přípravou máte práci cca 30 minut, ostatní je pečení a chladnutí, takže žádný stres.

magdalenka

12. 1. 2020 10:27

Ak sa donútim piecť múčnik, kde sa krém polieva čokopolevou, vždy ho nechám pred poliatím v chladničke pre istotu tuhnúť aj 3 hodiny.

Veronika.Hrozna

12. 1. 2020 10:11

taddy1: Já peču dost často tyto řezy a tam je stejně moc choulostivý krém.

Ořechovo-kávové řezy

Bahula

Hodnocení receptu je 5,0 (79×)

Když se to nevychladí před polevou, katastrofa. Jak to nevychladím dost, tak to poleva rozehřeje, nedá se to natřít. Musíš počítat vždycky s tím, že někdo, něco peče poprvé ! Plácne polevu na právě natřený krém a pak si bude stěžovat, že se koláč nepoved!

Prosím napiš i velikost plechu , podle hmotnosti přísad to bude asi menší plech, než standartní velikost.

taddy1

11. 1. 2020 20:33

Veronika.Hrozna: V receptu je uvedeno, že po upečení necháme moučník vychladit a pak teprve jsem psala o krému a čokoládě. Jinak - peču z meruněk čerstvých v sezóně i z kompotovaných, když čerstvé nejsou. Také jsem zkusila kaki oloupané a nakrájené na velikost půlek meruněk a bylo to velice dobré. Ty teploty se opravdu musí hlídat, protože krém se natírá na vychlazený moučník a navrch se zalévá čokoládovou polevou, u které je také třeba pohlídat teplotu, aby se krém nezačal rozehřívat. Ale to už dá rozum. Děkuji za komentář a když vlny budeš péct, přeji hodně zdaru a dobré pochutnání.

Veronika.Hrozna

11. 1. 2020 20:21

Hezky recept. Kdybych to pekla ja, tak bych nechala dobre vychladit pod polevu, jinak by ten maslovy krem mohl tect , poleva by se davala bez problemu na vychlazeny kolac. Peces z cerstvych merunek?