Spálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní

Postup přípravy

1. Spálenec-zelený hrách, pučálka-zelená čočka. Název podle jazykové oblasti nebo dle libosti.
   Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
   Hrách (čočku) zalít ve sklenici studenou vodou.
   Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství.
   Pro další klíčení musí být asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
   Vodu pro namočení asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování.
   Tvrdší (sušší) hrách namočit na 8 hodin. Měkčí hrách namočit na 5 hodin. Čočku namočit na 1,5 hodiny. Slít nadbytečnou vodu, ponechat pouze na dně.
   Umístit na světlé místo do stínu, mimo přímé sluneční světlo.
2. První den nechat na světle 10-12 hodin ( v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem), včetně doby namočení.
   Druhý den také 10-12 hodin na světle.
   Celková doba 32 hod pro klíčky hrachu 5-8 mm, čočky 3-5 mm.
   Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na rozkousání.
3. Dolévat jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě.
   Uzavřít sklenici pevně víčkem, otočit sklenici skoro vodorovně - hlídat hladinu vody dole.
   Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčit luštěninu.
   Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje.
   Po navlhčení opět uvolnit víčko a ponechat na sklenici.
4. Při viditelných klíčcích požadované délky slít zbytek vody - není potřeba, pokud bylo postupné navlhčování.
5. Mírně rozehřát olej na pánvi, lze i v hrnci.
6. Po nasypání luštěniny bez vody rozprostřít do rovné vrstvy.
   Přiklopit pokličkou i na pánvi. Po zahřátí na mírném, slabém plameni je potřeba poslouchat slabé zvuky ze dna pánve. Začátek dušení trvá do 10 minut.
   Při slabě slyšitelném zvuku ponechat s pokličkou dusit 45 minut - po 6-8 minutách vyklepat vysráženou páru z pokličky mimo pánev (4-5x), jinak by byla luštěnina spíš vařená, než dušená. Vrstvu luštěniny opatrně prohazovat, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané a postupně blíže ke zdroji tepla.
7. Konečnou úpravu luštěniny posoudit skusem. Při nedostatečné tepelné úpravě mírně divné pocity při zažití.
   Při dochucení lze mírně upravit postup nebo smíchat oboje dohromady.
8. Lze jíst teplé i studené, pro správně vyvážené poměry živin při trávení zajíst krajícem chleba nebo moučnou plackou.