Čokoládové pusinky

Předehřejte troubu na 130 °C (plynová trouba stupeň 1). Vyložte dva plechy papírem na pečení. Ručním mixérem, nastaveným na střední rychlost, šlehejte ve velké míse bílky a sůl, až se vytvoří hustá pěna. Zvyšte rychlost na nejvyšší stupeň a postupně přidávejte cukr, dokud se nezačnou tvořit tuhé lesklé růžky. Vmíchejte kakao, skořici a mandlovou esenci. Na sáček na zdobení nasaďte špičku ve tvaru hvězdičky (4 cm). Naplňte sáček hmotou na pusinky a ve vzdálenosti 2,5 cm od sebe stříkejte na plech velké pusinky. Pečte cca 50-60 minut, až budou na dotek suché. Vypněte troubu a pusinky nechte uvnitř, aby úplně vyschly (zkuste jednu rozbít, abyste se přesvědčili).