Houby ve vlastní šťávě

Nakrájené a očištěné houby před dušením propláchněte přes sítko tekoucí vodou. Rozpálte kastrol, nejlépe s teflonovým vnitřním povrchem, kousky hub v něm prudce opečte. Pustí vlastní šťávu, jen v případě největší nouze je můžete nepatrně podlít vodou. Houby za občasného míchání dusíte asi 20 minut. Můžete přidat malé množství soli, ale dále je raději nekořeňte, aby byl polotovar univerzálně použitelný. Po mírném prochladnutí napěchujte houby do sklenic a zalévejte je vydušenou houbovou šťávou. Pod víčkem nechte asi 2cm prostor. Pak sklenice hermeticky uzavřete a sterilujte 50 minut při 95°C. Po dvou dnech sterilaci opakujte.