Jelení řezy

Autor receptu: Jedlík-senior (212 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

3× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

bílek
sůl podle chuti
pepř podle chuti
tymián podle potřeby
4 lžičky zavařených brusinek
200 g čerstvých hub
asi 70 g anglické slaniny na plátky
700 g jeleního masa
200 g vařených brambor
400 g listového těsta
1 cibule
4 hrušky
1 lžíce oleje
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce strouhanky
1 dl červeného vína
1 vejce
1 žloutek

Pracovní postup:

Z jelení roštěné nebo kýty si připravíme váleček, osolíme, opepříme, přidáme trochu čerstvých bylinek, zabalíme do slaniny, zakapeme olejem a necháme v lednici přes noc odležet. Druhý den maso zprudka opečeme, podlijeme červeným vínem a vývarem, pečeme při nižší teplotě asi 20-30 minut (aby se maso nevysušilo). Na závin nakrájíme cibuli a orestujeme ji. Přidáme nakrájené houby, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou tak dlouho, až se odpaří veškerá voda, potom přidáme nakrájené brambory, vejce, žloutek, strouhanku a promícháme. Těsto vyválíme a náplň do něj opatrně zabalíme, potřeme bílkem a pečeme asi 30 minut na 180°C dozlatova. Upečené maso nakrájíme a na talíři polijeme výpekem, přidáme houbový závin a doplníme hruškou plněnou brusinkami.