Palačinky s lososem podle Barunky

Vejce smícháme s moukou, špetkou soli a mlékem, vypracujeme hladké těsto a necháme 30min. odpočinout. Špenát probereme, omyjeme a blanšírujeme v horké osolené vodě. Propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Na rozpáleném přepuštěném másle usmažíme z těsta přibližně 16 malých palačinek. Vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Plátky uzeného lososa nakrájíme na 16 porcí. Každou palačinku potřeme kysanou smetanou, obložíme lososem a zavineme. Šikmo je překrojíme a napíchneme na malé dřevěné špízy nebo párátka.