Platýz ve smetanové omáčce

Předehřejeme gril a pokud nemáme plátky platýze stažené, stáhneme z nich kůži. na prkénko nasypeme trochu soli (aby maso neklouzalo). Čepel nože zasuneme mezi maso a kůži a od ocasu k hlavě kůži odřízneme. Pevně ji držíme jednou rukou, zatímco druhou rukou řežeme nakloněným nožem jako pilou. Plátky masa potřeme na horní straně rozehřátým máslem a opékáme pod grilem 6 minut. Grilovací pánev odstavíme a každý plátek ryby potřeme crème fraîche a posypeme strouhaným sýrem. Maso vrátíme pod gril a opékáme 1-2 minuty, dokud se sýr neroztaví. Opepříme, posypeme petrželkou a podáváme.