Sekaná plněná Scamorzou

Autor receptu: JIHOR (462 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Středně náročné

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod. 40 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

1× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

asi 30 g mouka hladká
4 lžíce olivový olej
a pepř, podle potřeby sůl
2 vejce
masový, asi 500 ml vývar
150 g žampióny
2 snítky majoránka
podle potřeby muškátový oříšek
1 snítka petrželka
maso hovězí nebo vepřové, 300 g mleté
mortadella vcelku, 110 g
střídka starého, 100 g chléb
sýr Scarmoza affumicata, 50 g
sýr Gran Moravia stroluhaný, 50 g
romano strouhaný, 50 g pecorino
řapíkatý, 70 g celer
60 g cibule
1 stroužek česnek
70 g mrkev

Pracovní postup:

Do velké mísy dáme mleté maso. Mortadellu nakrájíme na kostičky a v mixéru jemně rozemeleme, přidáme do mísy k mletému masu. V mixéru rozemeleme i chlebovou střídku a také přidáme k mletému masu. Přidáme oba strouhané sýry, rozšlehaná vejce, rozmačkaný stroužek česneku, ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem, nasekanými bylinkami a vidličkou pořádně promícháme. Přendáme na pečící papír a rukama uhněteme podlouhlý bochánek. Uprostřed něho uděláme podélně důlek, vložíme do něj sýr Scaramoza nakrájený na proužky a bochánek uzavřeme tak, aby byl sýr dobře uzavřený uvnitř. Váleček posypeme po celém obvodu moukou a k masu přitiskneme. Oloupanou cibuli nakrájíme na měsíčky, oškrábeme mrkev a nakrájíme na větší kousky, stejně tak řapíkatý celer. Očištěné žampiony nakrájíme na silnější plátky. V hrnci vhodném do trouby osmahneme na oleji sekanou ze všech stran, pak přidáme nakrájenou zeleninu i žampiony, přidáme 2 naběračky vývaru, zakryjeme poklicí a pečeme 40-50 minut na 180°C, v polovině pečení sekanou otočíme. V případě potřeby doléváme vývar. Sekaná je upečená, když z ní po píchnutí párátkem vytéká světlá šťáva. Pak sekanou vyndáme, zeleninu se žampiony přendáme do mísy a ponorným mixérem rozmixujeme do omáčky (v případě potřeby přidáme vývar). Hotovu sekanou nakrájíme na plátky a zalijeme omáčkou.